Blagodati Crnog Graha: Recepti, Moguća šteta

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 02:13

Blagodati i hranjiva svojstva crnog graha

Crni grah jedna je od biljnih sorti koja pripada obitelji mahunarki. Zrna crnog graha su sitna, koža im je svilenkasto crna. Kuhani grah ima nježnu, ali čvrstu teksturu.

Crni grah vrlo je koristan proizvod za ljude. Znanstvenici su otkrili da što je koža graha tamnija, to sadrži više antioksidansa. Sukladno tome, prvak je u tom pogledu upravo crni grah. A po sadržaju prehrambenih vlakana ispred je crvenog graha i, štoviše, graška. Dakle, crna zrna sadrže 15-25 g vlakana, crvena zrna 6 do 13 g, a grašak samo 7-9 g. Stoga je crni grah proizvod koji definitivno zaslužuje pažnju.

Sadržaj:

• Blagodati crnog graha
• Nutritivna svojstva
• Šteta i kontraindikacije za upotrebu crnog graha
• Pravila za odabir i čuvanje crnog graha
• Crni grah: recepti

Blagodati crnog graha

Blagodati crnog graha leže u kemijskom sastavu i hranjivoj vrijednosti. Dakle, biljni proteini iz crnog graha po svom su sastavu najbliži životinjskim proteinima u usporedbi s proteinima iz drugih mahunarki.

Jedući proizvod u hrani, možete brzo napuniti rezerve energije, jer osjećaj sitosti neće vas čekati. Osoba koja je pojela crni grah neće uskoro postati gladna. Te se mahunarke prilično sporo kreću kroz probavne organe, osiguravajući im odmjeren rad. Kao rezultat toga, kemijska ravnoteža u tijelu se stabilizira, povećava se broj korisnih mikobakterija u crijevima, a inzulin u krvi ne raste naglo.

Crni grah može smanjiti razinu "lošeg" kolesterola u krvi, sprječava njegovo taloženje u krvnim žilama. Kao rezultat, smanjuje se rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Dokazano je da crni grah smanjuje rizik od razvoja raka uopće, a posebno raka crijeva.

Ova vrsta graha priprema se na isti način kao i ostale mahunarke. Žitarice se dodaju juhama, salatama i od njih se prave kaše. Grah se može koristiti kao samostalni ukras. Ovaj je proizvod vrlo popularan u Latinskoj Americi.

Nutritivna svojstva

Kora crnog graha sadrži flavonoide koji se mogu boriti protiv raka. Zbog hidroksicinaminskih kiselina u grahu, rizik od razvoja ARVI-a može se smanjiti. Crni grah također sadrži omega-3 masne kiseline.

Žitarice su bogate vitaminima i mineralima, od kojih su glavni predstavljeni u tablici.

Ime	Količina u 1 šalici graha, težine 172 g	Postotak preporučene dnevne naknade
Magnezij	120,4 mg	2.4
Mangan	0,76 mg
Molibden	129 μg	22.7
Bakar	0,36 mg	3.2
Folna kiselina	256 μg	2.1
Tiamin	0,42 mg	2.8
Željezo	3,61 mg	1.6
Fosfor	240,8 mg	2.7
Celuloza	14,96 g	4.7
Protein	15,24 g	2.4

Ako uzmemo u obzir energetsku vrijednost proizvoda, tada ona iznosi 132 kcal na 100 g. Kao postotak preporučene dnevne doze iznosi 6,32%.

Šteta i kontraindikacije za upotrebu crnog graha

Crni grah proizvod je koji se ne smije jesti zbog određenih bolesti, uključujući:

• Gastritis.
• Kolitis.
• Peptični čir na želucu i dvanaesniku.
• Giht.
• Nadutost.

Proizvod ne biste trebali jesti ljudima koji su prethodno imali alergijske reakcije na biljke iz obitelji mahunarki. Također je potrebno ograničiti upotrebu graha za starije osobe zbog nedostatka enzimske aktivnosti probavnog trakta.

Potreban je oprez kad se grah nudi djeci mlađoj od 12 godina i trudnicama.

Treba imati na umu da su oligosaharidi prisutni u sastavu crnog graha, što može izazvati pojačano stvaranje plina. Stoga proizvod trebate koristiti umjereno. Također, nemojte jesti sirovi grah, jer sadrži otrovne tvari koje mogu dovesti do trovanja proljevom, mučninom, povraćanjem i bolovima u trbuhu. Međutim, nakon toplinske obrade uništavaju se, a korisne osobine proizvoda ostaju.

Pravila za odabir i čuvanje crnog graha

Crni grah se prodaje u pakiranjima u trgovinama, a grah se na tržištu može kupiti po težini. Poželjno je kupiti fabrički pakirani grah. Dakle, smanjuje se šansa za kupnju proizvoda niske kvalitete.

Ne kupujte mokre žitarice ili one s pukotinama na površini. Možete pronaći konzervirani crni grah. Vrijedno je dati prednost onim mahunarkama na staklenci s najmanjim udjelom soli i konzervansa.

Grah čuvajte na hladnom i suhom mjestu, po mogućnosti izvan dosega sunčeve svjetlosti.

Crni grah: recepti

Crni grah može se koristiti za izradu raznih juha, salata, pa čak i slastica. Osim nježnog okusa, ove žitarice mogu ukrasiti bilo koje jelo.

Pire "Hummus". Ovo je vrlo ukusan pire koji se može koristiti za podmazivanje pita kruha ili kruha. Na kruh također možete nanijeti pire krumpir u tankom sloju, na njega staviti rajčicu, kukuruz šećerac iz limene konzerve, nasjeckanu papriku, sjeckano začinsko bilje i posuti sirom. Rezultat je međuobrok koji nalikuje meksičkoj hrani.

Da biste napravili pire od krumpira, skuhajte 1,5 šalice crnog graha, stavite ih u posudu, dodajte češanj češnjaka, malu glavicu luka, 1/2 žličice čilija, papriku, kim i kurkumu. Zatim u dobivenu smjesu iscijedite sok od pola limuna i dodajte 3 žlice prokuhane vode. Kada se sakupe svi sastojci, usitne se miješalicom u pire.

Heljdina juha s crnim grahom. Da biste pripremili jelo, morat ćete slijediti ove korake:

• Unaprijed je potrebno kuhati juhu od povrća na temelju bilo kojih sastojaka. Može se zamijeniti i mesnom juhom, sve dok nije slana. Za juhu će trebati 2 šalice.
• Također unaprijed skuhajte 300 g crnog graha.
• Žlica maslinovog ulja zagrijava se u loncu s debelim dnom. Zatim se na njemu dinsta 1/3 šalice nasjeckanog luka i 1/2 šalice slatke crvene paprike. Dinstajte povrće 5 minuta.
• Zatim u tavu dodajte žličicu čili papričice i 1/4 šalice heljde. Pokrijte posuđe poklopcem i pirjajte još 5 minuta.
• Zatim u tavu dodajte prethodno kuhanu juhu, kuhani crni grah, čašu smrznutog kukuruza, čašu ribane mrkve i lovorov list. Ovu smjesu ostavite da krčka još 3 minute.
• Zatim u juhu dodajte 2 čaše vode, crnu i crvenu papriku te sol. Količina začina ovisi o ukusu osobe.
• Juha se kuha još četvrt sata, a 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte 1/2 šalice mješavine sitno nasjeckanog povrća. Ova smjesa uključuje brokulu, špinat i kelj, a dodaju se dvije žlice limunovog soka.

Salata od crnog graha, papra i rajčice. Da biste pripremili jelo, morat ćete slijediti ove korake:

• Nasjeckajte 3 rajčice, malu svežnju celera i 1 žutu papriku.
• Zasebno pomiješajte 3 žlice kiselog vrhnja (sadržaj masti - 20%), sol i papar, dodajte 100 g umaka od salse.
• Sjeckanom povrću dodajte 1,5 šalice kuhanog crnog graha, promiješajte, ulijte preljev i poslužite.

Juha s grahom i kobasicom. Recept za juhu:

• Kuhana mesna juha unaprijed, koja će potrajati 2 šalice i crni grah - 1 šalica.
• Tanko nasjeckajte hrpu zelenog luka i 250 g salame.
• Zatim trebate kroz tisak iscijediti češanj češnjaka, nasjeckati kilogram rajčice. Rajčica se nareže na kockice.
• Suncokretovo ulje (3 žlice) dodaje se u lonac i u njemu se prži luk i češnjak.
• Zatim dodajte konzervu kukuruza iz konzerve bez salamure, rajčice i juhe. Dobivena smjesa se prokuha.
• Zatim u juhu dodajte salamu i grah i ostavite na štednjaku još četvrt sata. U ovom slučaju vatra bi trebala biti slaba. Kad je juha isključena, dodajte joj mažuran (2 stabljike), a zatim papar i sol.
• Juha se ostavi na miru 5 minuta, nakon čega se jelo može poslužiti.

Autor članka: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutricionist

Obrazovanje: Diploma Ruskog državnog medicinskog sveučilišta nazvanog po NI Pirogov s diplomom opće medicine (2004.). Rezidencija na Moskovskom državnom sveučilištu za medicinu i stomatologiju, diploma iz endokrinologije (2006).