Špinat - Koristi I štete, Recepti, Priprema Za Zimu

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 02:13

Blagodati i štete špinata

Špinat je obično jednogodišnja biljka visine od 25 do 55 cm. Perzija se smatra njegovom domovinom. Takva biljka bira zemlje s umjerenom klimom u Srednjoj Aziji, Kavkazu i južnim regijama Europe. U listovima špinata nalazi se ogroman broj raznih hranjivih sastojaka. Ova neobična biljka pronašla je svoju široku primjenu ne samo u kulinarstvu i medicini, već i u kozmetologiji i parfumeriji.

Redovita konzumacija lišća ove čudesne biljke sprečava razvoj tako ozbiljne bolesti kao što je hipertenzija. Biljka savršeno jača krvne žile, brzo ublažava upale i otekline zbog svog snažnog diuretskog učinka. Špinat je indiciran za potpuno obnavljanje štitnjače i središnjeg živčanog sustava. U stanju je očistiti tijelo od toksina, nadopuniti zalihu esencijalnih minerala i vitamina, normalizirati probavni proces, a može se pohvaliti i jačanjem imunološkog sustava.

Domovina špinata je Perzija, odakle je zajedno sa sudionicima križarskog rata došao u Španjolsku. Nakon nekog vremena špinat se proširio Europom i zbog rane zrelosti i svestranosti postao jedna od omiljenih povrtlarskih kultura.

Sadržaj:

• Sastav i sadržaj kalorija
• Blagodati špinata
• Šteta od špinata
• Recepti na bazi špinata
• Sorte špinata
• Berba špinata za zimu

• Odgovori na popularna pitanja

  • Može li se špinat dojiti?
  • Ako je špinat procvjetao, možete li ga jesti?
  • Možete li jesti sirovi špinat?
• Kontraindikacije za upotrebu špinata

Sastav i sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija špinata ne prelazi 23 kilokalorija na 100 g lišća.

• Masti: 0,4 g
• Proteini: 2,9 g
• Ugljikohidrati: 3,6 g
• Voda: 91,4 g
• Pepeo: 1,7 g
• Celuloza: 2,2 g

Vitamini (na 100 g):	iznos	% RDA
Vitamin K	482,9-640 mcg	467,9%
Lutein + zeaksantin	12198 μg	203,3%
Vitamin C (askorbinska kiselina)	18,1-86 mg	74,4%
Beta karoten	1610-5756 mcg	73,7%
Vitamin A (retinol)	469 μg	58%
Vitamin B9 (folna kiselina)	150-300 mcg	56,3%
Vitamin E (kao alfa-tokoferol)	1,57-4,75 mg	21,1%
Vitamin B6 (piridoksin)	0,18-0,31 mg	12,5%
Vitamin B2 (riboflavin)	0,19-0,31 mg	12,3%

Minerali (u 100 g):	iznos	% RDA
Silicij	51,2 mg	170,7%
Mangan	350-3400 mcg	93,8%
Bor	37,1 μg	53%
Željezo	3,7-6 mg	32,3%
* Talij	0,5 μg	25%
Kobalt	1,6-2,8 mcg	22%
Krom	2,8-18,1 mcg	20,9%
Vanadij	7,9 mcg	19,8%
Rubidij	18,7 mcg	18,7%
Kalij	307-590 mg	17,9%
Kalcij	53,9-218 mg	12,4%
Jod	15,9-20,8 mcg	12,2%
Molibden	5,2-9,3 μg	10,4%
Cinkov	440-2000 mcg	10,2%

Ostale važne veze:

• Fitosteroli - 9 mg (16,4% RDI-a)
• Purini - 23 mg (18,3% RDI-a)
• Oksalna kiselina - 570 mg (142,5% RDI-a)

Neutralni okus ovog povrća više je nego nadoknađen njegovim sastavom, nizom vitamina i elemenata u tragovima. Špinat je posebno cijenjen zbog sadržaja željeza, što ga čini izvrsnim lijekom za prevenciju anemije.

To špinat čini vrijednim sastojkom uravnotežene prehrane za mršavljenje i promicanje zdravlja.

Kompletni kemijski sastav ➤

Blagodati špinata

Svojstva špinata:

• Apsorbira slobodne radikale koji utječu na starenje i razvoj bolesti zahvaljujući vitaminima A, C i polifenolnim antioksidantima, luteinu + zeaksantinu (jaki antioksidanti) i β-karotenu u svom sastavu.
• Štiti od dobne degeneracije mrežnice zahvaljujući prehrambenom karotenoidu zeaksantinu.
• Pomaže u održavanju vidne oštrine i zdravom stanju kože i sluznica, u prevenciji raka pluća i usne šupljine zahvaljujući vitaminu A i flavonoidima.
• Jača kosti, potiče djelovanje osteotropa (stanica koštanog tkiva), pomaže stabilizirati stanje moždanih neurona zbog visokog sadržaja vitamina K.
• Sprječava pojavu defekata fetalne neuralne cijevi u trudnica, zahvaljujući vitaminima B _1, B _6, riboflavinu, folatima i niacinu.
• Pomaže u kontroli krvnog tlaka i otkucaja srca zahvaljujući sadržaju kalija.
• Normalizira metabolizam masti zahvaljujući omega-3 polinezasićenim masnim kiselinama.
• Pomaže u prevenciji raka debelog crijeva i prostate.
• Potiče proizvodnju crvenih krvnih zrnaca bakrom u špinatu.

Dijetalno povrće poput špinata djeluje blago laksativno i diuretički. Osim toga, može se pohvaliti svojim protuupalnim toničnim svojstvima.

Blagodati soka od špinata

Sok od špinata sadrži mangan, bez kojeg je nemoguć pravilan metabolizam. uzimanje takvog soka propisano je za normalizaciju štitnjače, puno funkcioniranje mozga i poboljšanje sastava kostiju. Kompleks jedinstvenih komponenti sadržanih u soku pomaže jačanju vida, imuniteta i zuba.

Suvremeni liječnici preporučuju svaki dan piti tako zdrav sok, jer je on prirodna obrana od nedostatka vitamina i benignih novotvorina. Propisan je za ozbiljne patologije krvi, uzbuđenje probavnih žlijezda i razne enterokolitis.

Šteta od špinata

Glavno ograničenje nametnuto korištenjem špinata je visok sadržaj oksalne kiseline u lišću, čak 570 mg na 100 g (142,5% RDI-a). Za one koji pate od urolitijaze, jedenje špinata može prouzročiti pojačano stvaranje oksalatnih kamenaca u mokraćnom sustavu. Iz istih razloga špinat je kontraindiciran u bolesnika s gihtom, stanjem uzrokovanim nemogućnošću bubrega da izlučuju mokraćnu kiselinu.

Odgovarajući unos vode može malo smanjiti negativne učinke na mokraćni sustav. Biljni estrogeni koji se nalaze u špinatu, kada se redovito konzumiraju, dovode do nedostatka tiroksina kod onih koji pate od disfunkcije štitnjače.

Redovito uzimanje antikoagulansa može biti kontraindikacija za jelo špinata, jer će visoki sadržaj vitamina K ometati djelovanje lijeka. Prehrambena vlakna lišća ove zelene kulture ograničavaju bioraspoloživost magnezija, kalcija i željeza za ljudsko tijelo.

Ako su se pri uzgoju špinata koristila dušična gnojiva, on sadrži određenu količinu nitrata. Iz tog se razloga ne preporučuje zagrijavanje jela sa špinatom, jer to može pretvoriti nitrate u štetne nitrite i nitrozamine.

Uz to, valja napomenuti da je zelje špinata sposobno akumulirati otrovni ultramikroelement talij, do 25% dnevne vrijednosti na 100 g.

Recepti na bazi špinata

• Kod anemije preporuča se napraviti infuziju od 1 žlice dobro zgnječenog lišća i jedne pune čaše vode. Nakon jednog sata infuzije, takav lijek mora se temeljito filtrirati i uzimati oralno, 50 ml prije svakog obroka. Ova infuzija može ublažiti upalu grla, kao i liječiti zatvor i upalu pluća.
• Kod grčeva preporučuje se jesti svježe lišće biljke, koje prvo treba skuhati u bademovom ulju i pomiješati s vrlo svježim maslacem.
• Kod apscesa, opeklina i ekcema prikazano je nanošenje omekšanih listova špinata na zahvaćena područja kože koja su prethodno kuhana u maslinovom ulju.
• Za hemoroide, stručnjaci preporučuju izradu posebnog lijeka. Uzmite 100 grama bademovog ulja za pola čaše biljnog soka. Dobiveni napitak treba konzumirati u malim dozama tijekom dana.
• Za razne novotvorine i tuberkulozu uzimamo 10 grama zdrobljenog lišća koje napunimo punom čašom prokuhane vode. Ostavite ovu smjesu na stranu 2 sata. Zatim filtriramo ovu ljekovitu infuziju. Može se uzimati oralno 3 puta dnevno, po 50-60 ml.
• Nakon ozbiljnih bolesti i složenih operacija, možete lako vratiti snagu tijela koristeći jedinstveni lijek na bazi 1 čaše suhog crnog vina i 50 ml svježe iscijeđenog soka od špinata. Ovako neobičnom začinjenom vinu savjetuje se piti jednu čašu 7 dana.

Sorte špinata

Postoji dvadesetak različitih sorti ove uzgajane biljke, koje se odlikuju izvrsnim prehrambenim svojstvima. Sorte se razlikuju po veličini, obliku i sočnosti lišća. Najčešće su jagoda, Virofle, Victoria, Gigantic i Bloomsdelsky.

Špinat od jagoda. Zaslužuje pažnju neobičnim izgledom. Takva povrća povrća s neobičnim crvenim bobicama, koja podsjeća na maline, mogu se pohvaliti velikom količinom vitamina i elemenata u tragovima koji su neophodni za ljudsko tijelo. Ova jednogodišnja biljka koja sazrijeva hladno je otporna i nepretenciozna kultura. Dobro uspijeva u najrazličitijim tlima, kako u sjeni, tako i na otvorenom suncu. Biljka se ne boji vrućine i suše, a također praktički nije osjetljiva na razne bolesti i imuna je na uobičajene vrtne štetnike. Domovina ove sorte je mediteranska obala Azije. Jestivi su i listovi i plodovi špinata od jagoda.

Špinat Uteuša. Takva rana biljka pojavila se kao rezultat jedinstvenog izbora dviju sorti - kiseljaka Tien Shan i engleskog špinata - zahvaljujući profesoru Juriju Uteušu. Ova sorta s nježnim lišćem vrlo je dobra za prve proljetne salate. Sadrži skup esencijalnih vitamina i esencijalnih minerala. Mladi izbojci sadrže puno karotena i željeza. Korištenje tako ukusne sorte pomaže u poboljšanju stanja crijevne mikroflore zbog prestanka truljenja. Uz to, špinat Uteusha djeluje antitumorski.

List špinat. Tako vrlo korisno povrće s mesnatim lišćem ima neugledne sitne cvjetove. Lisnati špinat bogat je vitaminima i mineralima, a također se može pohvaliti značajnim sadržajem biološki aktivnih tvari koje su toliko potrebne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Listovi biljke sadrže puno bjelančevina, ugljikohidrata i raznih soli. Ova sorta ima diuretička, laksativna, protuupalna i tonična svojstva. Izvrsno je sredstvo protiv nedostatka vitamina, indicirano je u liječenju bolesti pluća i krvi, učinkovito je kod gastritisa i enterokolitisa, a također savršeno štiti od različitih novotvorina. Pozitivan učinak primijećen je kod uzimanja biljke kod dijabetesa i hipertenzije, kod rahitisa i zatvora, a često se lisni špinat propisuje za tuberkulozu.

Berba špinata za zimu

Ljubitelji špinata željeli bi ga imati pri ruci tijekom cijele godine. Nažalost, sezona jedenja svježeg povrća ne može trajati tijekom cijele godine, a ako uzmemo u obzir da špinat ne spada u povrće za dugotrajno skladištenje, najbolji izlaz iz ove situacije je svladavanje metoda berbe ovog zelenog usjeva.

Dugoročni recepti od špinata:

• Zamrzavanje s cijelim lišćem - oprani listovi špinata smotaju se u cijev, nekoliko komada u svakom, zamotaju prozirnom folijom i šalju u zamrzivač.
• Zamrzavanje u obliku kockica leda - pripremljeni listovi špinata narežu se na male komade, stave u kalupe za led, napune prokuhanom vodom i stave u zamrzivač. Nakon zamrzavanja, kockice leda sa špinatom stavljaju se u kompaktnije posude, zimi se koriste za variva, umaci, juhe.
• Zamrzavanje u obliku pire krumpira, začinjeno uljem - miješalicom, sameljite špinat do stanja poput pirea, stavite u kalupe, prelijte rastopljenim maslacem, zamrznite. Dodajte raznim jelima 1-2 minute prije kraja postupka kuhanja (tjestenina, rižoto, juhe).
• Zamrzavanje osnove za juhu u obliku jufki - zelje narežite na rezance, skuhajte u malo vode, ohladite, zamrznite zajedno s juhom.
• Slani špinat - listovi izrezani ili pocepani na male komade stavljaju se u staklenke, posipaju solju i nabijaju svaki sloj. Ova se praznina čuva u hladnjaku, a redovito se nadgleda na plijesan. Varijanta pripravka - soljenje sa kiselim kiselim špinatom i koprom, peršinom.
• Dugotrajno čuvanje - 1 kg špinata blanširajte u vrućoj vodi 4-5 minuta, stavite u cjedilo, stavite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom otopinom soli (2 žlice soli na litru vode), smotajte.
• Sušenje - oprani i osušeni listovi izrezuju se i slažu na listove čistog papira dalje od sunčeve svjetlosti. Čuvajte takav obradak u mraku u suhim staklenim posudama, zatvorenim plastičnim poklopcem.

Koristeći ove jednostavne metode, možete se opskrbiti s dovoljno špinata za izvan sezone.

Odgovori na popularna pitanja

Nudimo objašnjenja o temama koje potrošače špinata najviše zanimaju.

• Može li se špinat dojiti? Bogat sastav ove zelene kulture čini špinat bitnom komponentom prehrane dojilja. Koristi se za juhe, tepsije, umake, salate i nadjeve od pita. Poželjno je ovaj proizvod uvesti u prehranu najranije 2 mjeseca nakon poroda kako bi se smanjile moguće posljedice za dijete. Špinat ne izaziva alergije, ima neutralan okus, stoga posljedice njegove upotrebe, najvjerojatnije, neće imati nikakvog utjecaja na djetetovo tijelo, ali će mlijeko obogatiti vitaminima i mineralima.
• Ako je špinat procvjetao, možete li ga jesti? Kao i mnogi zeleni usjevi, špinat grubi nakon cvatnje i lišće poprima oštar gorak okus. Da biste izbacili izraz za upotrebu nježnih listova, možete koristiti takvu poljoprivrednu tehniku kao što je lomljenje cvjetnih strelica. Najviše je uputno sijati špinat u rano sazrijevanje u nekoliko razdoblja, izbjegavajući upotrebu lišća cvjetnice.
• Možete li jesti sirovi špinat? Vitamini i antioksidanti sadržani u špinatu u potpunosti su sačuvani u svježem lišću ove zelene kulture. Mogu se koristiti kao sastojak salata ili složenih sendviča s mesom i povrćem, kao i za sokove. Dugotrajna toplinska obrada, iako zadržava većinu korisnih svojstava ovog povrća, značajno smanjuje njegova antioksidativna svojstva.

Zdravo povrće poput špinata trebalo bi biti u prehrani svih koji brinu o svom zdravlju i raznovrsnim jelima na svakodnevnom jelovniku.

Kontraindikacije za upotrebu špinata

Kod nekih bolesti bubrega i mokraćnog sustava, uz patologije bilijarnog trakta i jetre, kod ulceroznih stanja, reumatizma i gihta, kao i kod kronične hipertenzije, lišće salate treba koristiti s velikom pažnjom i po mogućnosti pod nadzorom liječnika.

Autor članka: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutricionist

Obrazovanje: Diploma Ruskog državnog medicinskog sveučilišta nazvanog po NI Pirogov s diplomom opće medicine (2004.). Rezidencija na Moskovskom državnom sveučilištu za medicinu i stomatologiju, diploma iz endokrinologije (2006).