Jaja Kao Izvor Proteina, Minerala I Vitamina - Medicinske Vijesti

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 21:45

Jaja kao izvor proteina, minerala i vitamina

Jaja su stvaranje prirode koja je zamišljena tako da je zametak piletine okružen proteinima, vitaminima i mineralima. Čak i sa znanjem o visokom sadržaju kolesterola i mogućnosti zaraze salmonelozom, jaja su i dalje jeftin i vrlo popularan prehrambeni proizvod.

Načini kuhanja i toplinska obrada ni na koji način ne utječu na njihovu hranjivu kvalitetu. Jaja opskrbljuju naše tijelo mnogim vitaminima i mineralima. Sadrže vitamin B12, koji je neophodan za naš živčani sustav. Jaje koje je prošlo dulju toplinsku obradu slabije je probavljivo. Gotovo potpuno probavljeni za 1-2 sata, meko kuhana jaja, tvrdo kuhana jaja ili kajgana za 3 sata.

Jaja su vrlo hranjiva i ne debljaju vas. Uz to, postoje mnoge terapijske dijete kojima je cilj smanjiti količinu proteina u prehrani. Za takve prehrane koriste se jaja koja sadrže 13% bjelančevina i samo 80 kcal, koliko je potrebno za prehranu.

Žumanjci sadrže lecitin, bogat kolinom, a on pospješuje transport kolesterola u krvi i razgradnju masti. Opet je prisutan u sastavu staničnih membrana i živčanih vlakana. Ljudsko je tijelo sposobno proizvesti potrebnu količinu holina samo, ali dodatni dobiveni holin uklanja nakupljene masti iz jetre i opet liječi neke vrste živčanih bolesti. Žumanjak ima izvanredno svojstvo, uzrokuje kontrakcije žučnog mjehura, to potiče odljev žuči u crijeva, a to dovodi do poboljšane peristaltike i pomaže apsorpciji masti. Vrijedno je napomenuti da su pržena jaja ili jaja s majonezom (ili sa sličnim umakom) nepoželjna za probleme jetre.

Uopće se ne preporučuje jesti jaja ljudima koji imaju žučne kamence. To se može objasniti činjenicom da žumanjak izaziva snažnu kontrakciju mišića. To je stvarno jedini razlog zašto biste trebali prestati jesti jaja.

Korisna svojstva jaja

Jaja su izvor niacina, koji je potreban za hranjenje mozga i stvaranje spolnih hormona, vitamin K neophodan je za zgrušavanje krvi; kolin (ranije spomenut) poboljšava pamćenje, uklanja toksine iz jetre; lecitin - otapa plak u zidovima krvnih žila.

Opet, jaja sadrže vitamine E, B2, B6, B12, biotin i folnu kiselinu, koja ne dopušta razvoj urođenih malformacija u novorođenčadi, ima visoku energetsku vrijednost sa sadržajem vrijednih bjelančevina i bioregulatora, mnogo minerala (kalcij, željezo), opet vitamin A i nikotinska kiselina.

Obična ljuska jajeta sadrži takve elemente u tragovima: fluor, bakar, željezo, mangan, molibden, fosfor, sumpor, cink, silicij i druge, ukupno 27 elemenata! U ljusci jednog jajeta nalazi se 2 grama kalcija (tako da se kalcij potpuno dobro apsorbira, koristi se s limunovim sokom). Za odrasle bi bilo dobro takav tečaj provoditi dva puta godišnje po 15-20 dana. Prije upotrebe, jaja se moraju oprati u toploj vodi i sapunu, a zatim isprati. Bjelanjka i žumanjak se uklone iz jajeta, ponovno isperu i stave u kipuću vodu na 5 minuta. Ako su jaja tvrdo kuhana, tada su manje aktivna, iako su već prikladna za upotrebu. Konzumirajte do tri grama, uzimajući u obzir dob. Možete samljeti u mlinu za kavu.

Treba napomenuti da u jajima nema ugljikohidrata i vitamina C, oni mogu uzrokovati alergije.

Savjetujemo da ne kupujete ispucana ili razbijena jaja. Napominjemo da nema razlike u hranjivoj vrijednosti između smeđih i bijelih jaja.

Kako pravilno čuvati jaja.

Jaja treba čuvati u hladnjaku, ne na vratima, već u glavnoj komori. Najbolje od svega u otvorenom spremniku ili u originalnom pakiranju, tako da je poznat rok trajanja. Najbolje je sa zašiljenim krajem prema dolje, tako da žumanjak bude u sredini, bez dodirivanja zračnog sloja koji ispunjava tupi kraj. Ispunjavajući sve ove uvjete, jaja se čuvaju tri tjedna. Opet, stanice treba povremeno ispirati, jer ljuska nije hermetična i kroz nju mogu prodrijeti bakterije.

Kako provjeriti svježinu jaja?

Mogu li se jaja testirati pomoću obične vode? Stavite jaje u čašu 3/4 punu vode:

1. Dno je utonulo, što znači da je svježe srušeno prije najviše 3 dana.

2. Pluta uspravno, srušeno prije tjedan dana.

3. Odmah izronio, dio jajeta viri iz vode položene prije tri ili više tjedana.

Kako ne biste izgubili vitamine u žumanjku, kuhajte meko kuhana jaja.

Jaja i kolesterol

Zapravo, jaja imaju puno kolesterola, ali su manje štetna, jer kolesterol uravnotežuje lecitin koji je prisutan u žumanjku i sudjeluje u prehrani živčanih stanica.

Koliko jaja možete pojesti kako ne biste premašili prihvatljivu dozu kolesterola u jajima? Po savjetu nutricionista, ne više od četiri jaja tjedno. Prema WHO, broj jaja koja se daju i sadrže u ostalim prehrambenim proizvodima (majoneza, kolači, moussevi, keksi) ne bi trebao biti veći od 10 komada tjedno. Iako se, s obzirom na rezultate istraživanja, nakon jedenja jaja, razina kolesterola u krvi praktički ne povećava.

Jedno veliko jaje sadrži 6-8 grama proteina i 5-7 grama masti, od čega 2 grama zasićenih masti. Žumanjak srednje veličine sadrži oko 350-400 miligrama kolesterola. Dopuštena količina dnevno unesenog kolesterola za žene je 290 mg, a za muškarce 390 mg. U stvarnosti, briga nije oko kolesterola iz hrane, već oko toga koji jetra proizvodi od zasićenih masti. Iz toga se može zaključiti da se ljudi koji imaju povišen kolesterol u krvi trebaju brinuti.

Onima čiji sadržaj kolesterola u krvi premašuje dopuštenu normu, preporučujemo jesti 1 žumanjak s 1 ili 2 proteina (kolesterol je sadržan u žumanjku). Kajganu možete kuhati s jednim žumanjkom i dva bjelanjka u tavi koja se ne lijepi, a koja je podmazana maslacem (po mogućnosti mlijekom). Treba imati na umu da je bjelanjak izvor lako probavljivih proteina.

Jaja i salmoneloza

Da bi jaje izazvalo salmonelozu, potrebna je kombinacija dvaju uvjeta: prvo, jaje mora biti zaraženo, a drugo, mora se nepropisno čuvati.

Međutim, ne događa se često da se sva ova dva stanja podudaraju, ali treba poduzeti sve potrebne mjere opreza.

Prema statistikama, od 7000 jajašaca, samo je jedno zaraženo salmonelom. Ali ipak, iz sigurnosnih razloga ne biste trebali jesti sirova jaja ili meko kuhana jaja. Jela poput umaka i moussa temelje se na sirovim jajima, pa se ne mogu smatrati sigurnim. Osobito je potrebno biti oprezan prema starijim osobama, bolesnicima, djeci, trudnicama, oboljelima od AIDS-a, ljudima sa slabim imunološkim sustavom.

Kako bi se izbjegle razne vrste bakterija, jaja se moraju pažljivo kuhati. Kuhajte najmanje 7 minuta (5 minuta za poširana jaja), pržite 3 minute s obje strane. Bjelanjka i žumanjak moraju biti čvrsti. Omlet bi trebao biti suh. Jaja od patke kuhajte najmanje 15 minuta. A najbolje ih je ispeći, a ne kuhati. Gusja i patkina jaja puno su hranjivija od kokošjih jaja. Ali morate biti oprezni, jer u jajima vodenih ptica ima više štetnih mikroorganizama.

Autor članka: Mochalov Pavel Alexandrovich | d. m. n. terapeut

Obrazovanje: Moskovski medicinski institut. IM Sechenov, specijalnost - "Opća medicina" 1991., 1993. "Profesionalne bolesti", 1996. "Terapija".