Blagodati I šteta Mahuna - Koja Je Vrijednost?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-07 17:50

Blagodati i šteta zelenog graha

Prije nekoliko stoljeća drevni Egipćani, Kinezi i Južnoamerikanci otkrili su vrijednost zelenog graha. Ljudi su naučili ne samo da ga jedu, već i da od njega prave razne lijekove i kozmetiku. U šesnaestom stoljeću zeleni grah doveden je u Europu, ali ovdje se ne cijeni njegova korist za ljudsko tijelo. Grah se počeo uzgajati isključivo kao ukrasna biljka, ljudi ga nisu jeli, već su se divili cvijeću i penjajućim izbojcima.

Tek u 18. stoljeću Europljani su počeli jesti grah. Prvo su jeli žitarice, a potom mahune. Nakon nekog vremena uzgajane su nove sorte graha koje su se odlikovale poboljšanim okusom, bile sočnije i nježnije. Tako je dobiven boranija, koja će se kasnije zvati francuska.

Trenutno postoji više od 20 sorti graha koje daju prelijepe cvjetove i vrijedan su prehrambeni proizvod.

Sadržaj:

• Korisna svojstva zelenog graha
• Šteta i kontraindikacije zelenog graha
• Sadržaj kalorija
• Hranjiva vrijednost boba graha
• Zeleni grah
• Metode berbe graha za zimu

Korisna svojstva zelenog graha

Zeleni grah, koji se naziva i grahom šparoge, uzgaja se u cijelom svijetu. Toliko je raširen zbog svojih nevjerojatnih svojstava, jer grah ne upija toksine iz tla i iz vanjske okoline.

Proizvod sadrži veliku količinu vitamina i minerala, kao i aminokiselina potrebnih za održavanje zdravlja.

• Zeleni grah sadrži folnu kiselinu koja utječe na hormone. Stoga je proizvod koristan za trudnice, adolescente i žene u menopauzi.
• Zeleni grah bogat je željezom i molibdenom. Ti su elementi u tragovima neophodni za krv i dišne organe. Moraju biti opskrbljeni hranom za tijelo ljudi koji pate od anemije.
• Bakar u zelenom grahu može pomoći smanjiti rizik od artritisa i drugih bolesti zglobova.
• Zahvaljujući magneziju prisutnom u zelenom grahu, možete se riješiti kroničnog umora, što je posebno važno u slučaju nervozne iscrpljenosti. Magnezij je koristan za ljude s dijabetesom melitusom i ljude s prekomjernom tjelesnom težinom.
• Stabilizaciji metabolizma ugljikohidrata u tijelu olakšava cink, koji je dio zelenog graha.
• Grah sadrži puno sumpora, što pomaže u rješavanju crijevnih bolesti zarazne prirode.
• Kalij blagotvorno djeluje na rad srca i krvnih žila, koji se također mogu dobiti redovitim jedenjem zelenog graha.
• Jesti grah u hrani pozitivno utječe na stanje imunološkog sustava, pomaže povećati otpornost tijela na učinke vanjskih negativnih čimbenika.
• Zahvaljujući vlaknima u grahu, probavni trakt se normalizira.
• Dokazano je da je boranija jedna od najzdravijih namirnica za dijabetičare, jer pomaže u snižavanju razine šećera u krvi.
• Pacijenti s hipertenzijom, aritmijom i aterosklerozom svakako bi trebali uključiti grah u svoj jelovnik.

• Ako kruh i krumpir zamijenite grahom, moći ćete prilično brzo smršavjeti.

Zeleni grah koristan je za muškarce jer je sredstvo za prevenciju adenoma prostate. Redovita konzumacija zelenog graha u hrani može poboljšati potenciju, kao i riješiti se bubrežnih kamenaca.

Grah se koristi u kozmetologiji. Koristi se u stvaranju ne samo medicinske, već i dekorativne kozmetike. Redovito uključivanje mahuna u jelovnik pomaže usporiti proces starenja u tijelu i blagotvorno utječe na stanje kože.

Grah sadrži masti, proteine, ugljikohidrate i biljna vlakna. Štoviše, protein iz graha sličan je proteinu iz životinjskih proizvoda. To je, naravno, inferiorno od proteina koji čovjek dobiva iz mesa, ali u kombinaciji s drugim proizvodima može ga zamijeniti. Ovo blagotvorno svojstvo mahuna aktivno koriste vegetarijanci i ljudi koji se pridržavaju posta.

Nutricionisti stavljaju mahune na prvo mjesto pobjedničkog postolja među ostalim proizvodima zbog svojih korisnih osobina. Svojim pacijentima preporučuju konzumaciju mahuna barem dva puta tjedno.

Šteta i kontraindikacije zelenog graha

Zeleni grah, pod određenim uvjetima, može naštetiti ljudskom tijelu.

Stoga je toliko važno znati kontraindikacije za uporabu proizvoda:

• Kolitis.
• Gastritis.
• Peptični čir na želucu i crijevima.
• Kolecistitis.

Grah treba jesti s oprezom ljudima koji imaju giht i nefritis. Starije osobe, osobe s povećanom kiselošću želučanog soka, kao i sa tendencijom stvaranja plina, ne smiju se polagati na posuđe s grahom. Kao i ostale mahunarke, i grah može izazvati nadimanje.

Zeleni grah može biti štetan ako se ne poštuju uvjeti za njegovu pripremu. Dakle, strogo je zabranjeno jesti sirovi proizvod. Grah i grah sadrže otrovne tvari, od kojih je jedna fenazin. Nakon ulaska u ljudsko tijelo uzrokuje ozbiljnu opijenost, a također destruktivno djeluje na sluznicu želuca i crijeva.

Prije nego što jedete grah, trebate ga prokuhati. Štoviše, vrijeme kuhanja trebalo bi biti najmanje 1,5 sata. To je jedini način da se unište štetne tvari koje čine njegov sastav, a to ne utječe na blagodati proizvoda.

Dakle, moguće je i potrebno jesti boraniju, ali pod uvjetom da za to nema kontraindikacija. Grah je zdrav proizvod koji vam omogućuje održavanje mladosti i zdravlja dugi niz godina.

Sadržaj kalorija

Prosječni udio kalorija u 100 g boba graha je 18 kcal, iako ćete za točniji izračun kilokalorija trebati znati sortu graha. Sadržaj kalorija u sirovom mahunama varira od 18 do 32 kcal na 100 g proizvoda. Međutim, ne jede se u sirovom obliku, jer može izazvati trovanje tijela.

Postupak kuhanja utječe na konačni sadržaj kalorija u proizvodu, jer se tijekom toplinske obrade događa transformacija ugljikohidrata, masti i proteina. Osim toga, dodatak začina, začina, maslaca, vrhnja itd. Utječe na sadržaj kalorija u konačnom jelu.

Kuhani boraniji mogu imati od 47 do 128 kcal na 100 g proizvoda. Može se dodavati salatama ili koristiti kao prilog.

Prženi zeleni grah još je više kalorično jelo koje nije posve pogodno za dijetalnu prehranu. 100 g prženog graha sadrži 178 kcal.

Ako se grah dinsta, tada će njegov prosječni sadržaj kalorija na 100 g proizvoda biti 136 kcal. Svježi smrznuti zeleni grah ne sadrži više od 28 kcal na 100 g.

Sadržaj kalorija u svim namirnicama, uključujući grah, određuje se količinom masti, beksa i ugljikohidrata u njima. Dakle, 1 g masti je 9 kcal, 1 g proteina i ugljikohidrata - 4 kcal. Tako se izračunava energetska vrijednost proizvoda.

Hranjiva vrijednost boba graha

Hranjiva vrijednost proizvoda:

• Ugljikohidrati 3,14 g.
• Proteini 1,2 g.
• Masnoća - 14 g.

Hranjiva vrijednost - ovo je skup korisnih svojstava proizvoda koji osigurava fiziološke potrebe osobe, dakle, pored masti, proteina i ugljikohidrata.

Također možete razmotriti i druge komponente koje čine grah, uključujući:

• Voda - 90 g.
• Škrob - 1 g.
• Organske kiseline - 0,1 g
• Dijetalna vlakna - 3,4 g
• Zasićene masne kiseline - 0,1 g
• Pepeo - 0,7 g.

Zeleni grah bogat je vitaminima, uključujući:

• Vitamin A - 67 mcg.
• Vitamin PP - 0,5 mg.
• Vitamin B1 - 0,1 mg.
• Vitamin B2 - 0,2 mg.
• Vitamin B5 - 0,2 mg.
• Vitamin B6 - 0,2 mg.
• Folna kiselina - 36 mcg
• Vitamin C - 20 mg
• Vitamin E - 0,3 mg.
• Niacin ekvivalent - 0,9 mg.
• Beta karoten - 0,4 mg

U mahunama ima mnogo mikro i makro elemenata:

• Kalcij - 65 mg
• Kalij - 260 mg.
• Magnezij - 26 mg
• Željezo - 1,1 mg
• Natrij - 2 mg
• Fosfor - 4,4 mg.
• Jod - 0,7 mg.
• Cink - 0,18 mg.
• Sumpor - 9 mg.
• Bakar - 33 mg
• Fluor - 2,5 mcg.
• Selen - 1,4 mcg
• Silicij - 5,25 mg.
• Kobalt - 1 mcg.

Zeleni grah ima prilično nizak glikemijski indeks, što je petnaest, odnosno ne više od 15% ugljikohidrata pretvara se u glukozu. Proizvod pozitivno utječe na metabolizam, ne izaziva osjećaj umora, ne dopušta debljanje.

Zeleni grah

Mnogo je sorti graha, ima ih oko 50. Postoje grah koji raste u grmlju, postoje biljke penjačice koje izgledom podsjećaju na grožđe. Dakle, mahune kineskog i japanskog graha mogu doseći duljinu od 90 cm.

U Rusiji su crveni i žuti zeleni grah češći, iako postoje i biljne sorte kao što su:

• Grah šparoga Fana iz Poljske. Biljka ima bijelo sjeme i zelene mahune. Ova vrsta graha vrlo je otporna na razne bolesti i ima moćna antibakterijska svojstva. Fana je izvrsna za konzerviranje.
• Druga sorta graha iz Poljske je grah Panther. Biljka ima sočne žute mahune. Mogu se jesti i svježe.
• Sorta graha "Deer King" dolazi iz Nizozemske. Ova sorta daje veliki prinos, mahune imaju bogatu žutu boju. Grah ima nježan okus. Berba jelenskog kralja može se ubrati 2 puta godišnje.
• Kraljevski ljubičasti grah iz Amerike stvara crvenkaste mahune kad se uzgaja. Ali nakon toplinske obrade postaju zeleni.
• Druga američka sorta graha zove se "Indiana". Grah sadrži zrna koja imaju uzorak trešnje koji nalikuje indijskom u sombreru.
• Grah "Blau Hilde" iz Australije. Ova biljka ima ljubičaste mahune i kremaste žitarice.
• Američki grah "Blue Laike" poznat je po bogatoj žetvi. Mahune su joj ljubičaste, a zrna velika.
• Hell Ram je još jedan američki grah koji također daje obilnu žetvu. Zrna tih graha imaju ugodan miris po gljivama, koji ostaje nakon toplinske obrade. Boja zrna je lila-ružičasta.
• Američka plodna sorta "Zlatni nektar". Ovi grah razlikuje se ranim klijanjem, duge mahune mogu se ubrati već 2 mjeseca nakon sadnje.
• Japanska sorta graha "Akito" razlikuje se po crnom grahu koji ima nježan miris po gljivama. To je vrlo rodna sorta.

Metode berbe graha za zimu

Grah mahune možete kupiti u trgovini u bilo koje doba godine, ali često je cijena proizvoda precijenjena. Štoviše, uvjeti pod kojima je proizvod uzgajan ostaju nepoznati. Iz tih razloga mnoge domaćice preferiraju vlastite zalihe za spremanje graha.

Da biste zimi mogli jesti domaći boraniji, o tome morate voditi računa u ljetnim ili jesenskim mjesecima.

Smrzavanje. Zeleni grah se može zamrznuti. U ovom obliku zadržava sva korisna svojstva i praktički ne gubi vitamine. Prije zamrzavanja grah se opere, izreže na komade, stavi u plastične vrećice ili posude, a zatim stavi u zamrzivač.

Konzerviranje

Salate od zelenog graha u konzervi dobar su dodatak mesnim jelima. Kiseli grah vrlo je ukusan. Izvrsna je samostalna grickalica, može se koristiti kao prilog. Ogroman je broj salata u kojima je ukiseljeni boranija jedan od sastojaka.

Za praznine biste trebali uzeti svježi proizvod. Ako je grah malo suh, namočite ga u vodi prije početka kuhanja.

Recept broj 1. Da biste pripremili litru salamure, koja će se napuniti grahom, trebat će vam 40 g šećera i soli, klinčići i zrna papra (po ukusu). Voda treba uzeti u obzir uzimajući u obzir da će dio nje pasulj sam upiti, a dio ispariti.

Grah se prelije sa slanom vodom, dovede do kuhanja i vatra se smanji. Kuhajte grah dok ne omekša. Prosječno vrijeme kuhanja je 1,5 sata. Na kraju kuhanja, salamuri se doda 70% octa (žličica po litri vode). Ne čekajući hlađenje, grah se prebacuje u staklenke koje su prethodno sterilizirane. Zatim se prekriju toplim ručnikom i ostave da se ohlade.

Recept broj 2. Salatu od graha možete pripremiti za zimu dodajući joj drugo povrće za koje ćete trebati:

• Kila graha.
• 3 srednja luka.
• 5 rajčica srednje veličine.
• 300 g mrkve.
• Suncokretovo ulje - 3 žlice.
• 2 žličice šećera i soli.
• 40 ml stolnog octa.
• Mljeveni papar i grašak.
• Srednja hrpa bosiljka.

Svi sastojci moraju biti pedantni. Grah i bosiljak narežu se krupno, mrkva na kockice, a luk na pola prstena. Prije rezanja rajčice ogulite ih. Da biste to učinili, rajčica se prethodno ulije kipućom vodom, nakon čega se izreže na kriške.

Luk, mrkva i rajčica dinstaju se s uljem 10 minuta, nakon čega im se dodaju svi začini, grah i bosiljak. Ostavite salatu na vatri još 5 minuta, a zatim ulijte ocat i temeljito promiješajte. Posljednja faza pripreme je prenošenje salate u staklenke i sterilizacija tijekom 5 minuta.

Recept broj 3. Ovo je još jedan recept za salatu od patlidžana i graha rajčice.

Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• Zeleni grah - 1 kg.
• Dva kilograma patlidžana.
• Svježi sok od rajčice - 2 l.
• Mrkva i luk po 0,5 kg.
• Biljno ulje - 0,5 l.
• Babura paprika.
• Šećer - 70 g.
• Sol - 80 g.
• Jabučni ocat - 100 ml.
• Svježi peršin - pola vezice.

Prije dodavanja u salatu, grah će trebati kuhati dok se ne skuha. Papriku narežite na trakice, patlidžan narežite na kockice, a luk narežite na pola prstena. Mrkva se nasjecka na ribež. Svo povrće se stavi u kuhani sok od rajčice i kuha sat vremena. Na kraju dodajte jabučni ocat, a zatim salatu smotajte u prethodno sterilizirane staklenke.

Recept broj 4. Možete skuhati boraniju u umaku od rajčice i zamotati u staklenke za zimu:

• Grah se mora kuhati dok se ne skuha u malo slanoj vodi.
• Preklopite grah u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Zatim ga stavite u staklenke.
• Sok od rajčice zakuhajte i prelijte grahom.
• Staklenke stavite u prikladnu posudu i sterilizirajte sat vremena.

Grahu možete dodati i drugo povrće, što će samo poboljšati okus jela:

• Da biste pripremili mješavinu povrća za 1 kg graha, trebate 800 g rajčice, 200 g mrkve i luka.
• Također morate uzeti 1 žlica. žlica šećera, 2 žlice. žlice soli, zrna papra, lovorov list, ocat 9% - 2 žlice. žlice, peršin.
• Grah treba nasjeckati i blanširati na pari oko 5 minuta, a zatim ohladiti.
• Nasjeckajte luk i mrkvu i pržite uz dodatak biljnog ulja.
• Propustite rajčice kroz mlin za meso, dodajte im šećer, sol i ocat, a zatim pustite da zavrije i kuhajte oko 15 minuta.
• Zatim dodajte sve sastojke u salamuru od rajčice i kuhajte još 30 minuta.
• Dobivena salata položi se u staklenke, koje se moraju unaprijed sterilizirati.

Autor članka: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutricionist

Obrazovanje: Diploma Ruskog državnog medicinskog sveučilišta nazvanog po NI Pirogov s diplomom opće medicine (2004.). Rezidencija na Moskovskom državnom sveučilištu za medicinu i stomatologiju, diploma iz endokrinologije (2006).