Bijeli Kupus - Koristi I štete. Sok Od Kupusa I Kvasni Kupus

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 02:13

Blagodati i šteta bijelog kupusa

Bijeli kupus je dvogodišnja kultura iz obitelji križanih. Korijenov sustav biljke je moćan, dobro razgranat. Stabljike su uspravne ili polu uspravne, kratke ili izdužene (ovisno o sorti). U prvoj godini raste glava kupusa, koja je visoko obrasli vršni pupoljak. Donji listovi su naizmjenični, peteljkasti, rašireni, često tvoreći rozetu, gornji su sjedeći. Listovi su veliki, s debelim žilama, površina im je glatka ili naborana.

Domovina bijelog kupusa je mediteranska obala, u Drevnoj Grčkoj uzgajao se već 300. godine prije Krista, što se može suditi po spomenicima Teofrasta. No, u Rusiji se kupus počeo uzgajati mnogo kasnije - po prvi put se opisi kupusa nalaze u drevnim rukopisima iz 1073. godine. Istodobno, kupus je dobro uspijevao na cijelom teritoriju Kijevske Rusije, često se pojavljivao na stolovima običnih seljaka i plemstva, a Slaveni su bili ti koji su prvi pokušali fermentirati kupus kako bi osigurali njegovu sigurnost zimi.

Kiseli kupus ne samo da ima ugodan okus i ne kvari se, već zadržava sva korisna svojstva svježeg povrća, dok ga tijelo lakše apsorbira. Bakterije mliječne kiseline, pod utjecajem kojih se šećeri iz soka kupusa pretvaraju u mliječnu kiselinu, povoljno djeluju na stanje crijeva, sprečavaju disbiozu i truljenje.

Konzumacijom 200 grama kupusa dnevno možete izbjeći nedostatak vitamina C, spriječiti prehladu i dobiti dnevni unos vlakana koja potiču probavu. Ostale korisne tvari u kupusu su fosfor, kalcij, kalij, klor, fosfor i sumpor, kao i fitoncidi i vitamini, među kojima vitamin U zaslužuje posebnu pozornost, koji se u tijelu ne može samostalno sintetizirati.

Sadržaj:

• Sastav i sadržaj kalorija
• Blagodati bijelog kupusa za tijelo
• Šteta od kupusa
• Sadržaj kalorija u kupusu
• Kvas od kupusa
• Sok od kupusa
• Kontraindikacije za upotrebu kupusa

Sastav i sadržaj kalorija

• Masti: 0,1 g
• Proteini: 1,8 g
• Ugljikohidrati: 6 g
• Voda: 91,5 g
• Pepeo: 0,6 g
• Celuloza: 2 g

Vitamini (na 100 g):	iznos	% RDA
Vitamin K	76 μg	63%
Vitamin C (askorbinska kiselina)	25,5-62 mg	55%
Vitamin B9 (folna kiselina)	42-125 mcg	24%
Metilmetionin sulfonij (vitamin U)	16,4-20,7 mg	9,5%

Minerali (u 100 g):	iznos	% RDA
Bor	200 mcg	286%
Silicij	53 mg	177%
Kobalt	3 μg	trideset%
Molibden	10 mcg	četrnaest%
Kalij	175-320 mg	12%
Mangan	110-360 mcg	jedanaest%
Krom	5 μg	deset%
Kalcij	42-57 mg	6%

Ostale važne veze:

• Purini - 13 mg (10% RDI-a)
• Oksalna kiselina - 1 mg (0,3% RDI-a)

Kompletni kemijski sastav ➤

Blagodati bijelog kupusa za tijelo

Bijeli kupus ne vole svi, a još ga više rijetki jedu sirovi. A upravo ovi potonji imaju maksimalnu korist, jer znaju za njegova skrivena korisna svojstva. Pa kakva je korist od kupusa?

• Vanjski zeleni listovi bijelog kupusa bogati su folatima, što je neophodno za normalan tijek trudnoće. Listovi bijelog kupusa poboljšavaju kvalitetu krvi, pomažu u prevenciji ateroskleroze.
• Kupus opskrbljuje tijelo vitaminom C, neophodnim za normalno funkcioniranje imunološkog sustava, što je posebno važno u jesensko-zimsko doba za prevenciju prehlade. Askorbinska kiselina u kupusu nalazi se u obliku askorbigena, koji ima antitumorska svojstva. Uz to, kupus sadrži čistu askorbinsku kiselinu, čija se koncentracija može povećati toplinskom obradom povrća - pod utjecajem topline askorbigen se pretvara u askorbinsku kiselinu.
• Antisklerotična svojstva kupusa osigurava tartonska kiselina u svom sastavu - usporava pretvorbu ugljikohidrata u masti i sprječava taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila. Međutim, ta je tvar uništena toplinskim utjecajima, pa se ne preporučuje kuhati kupus, dinstati i pržiti - na taj način gubi neka svoja korisna svojstva. Visoke temperature također uništavaju vitamin C, ali kratkotrajna izloženost vrućini pomaže povećati količinu u kupusu.

• Kupus pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela, jer sadrži više kalija nego natrija. Ali kiseli kupus, zbog visokog udjela soli, ima suprotan učinak.
• Kupus je koristan za mršavljenje, preporuča se češće ga uključiti u prehranu ljudima s prekomjernom težinom. Kolin u kupusu pomaže u normalizaciji metabolizma masti, a vlakna čiste crijeva od toksina i normaliziraju stolicu. Osim toga, kupus je niskokalorični proizvod, 100 g sadrži samo 28 Kcal, što vam omogućuje da ga jedete u velikim količinama bez straha od debljanja.
• Sok od kupusa izvrsna je osnova za sokove od svježeg povrća, može se koristiti sa sokom od cikle i mrkve. Sok od kupusa korisno je piti za poticanje probavnih procesa, ima neutralan pH.
• Kupus se koristi u prehrani ljudi s čirima želuca i crijeva kao prirodni izvor vitamina U i PP, koji potiču zacjeljivanje sluznice i normaliziraju sekretornu aktivnost probavnih žlijezda.

• Sok od kupusa preporučuje se osobama s gastrointestinalnim bolestima, njegova iskašljavajuća svojstva omogućuju vam brzo izlječenje kašlja i prehlade. Kupus sprečava masnu degeneraciju jetre i normalizira metabolizam.

Blagodati vitamina U u kupusu

Vitamin U prvi je put otkriven i opisan 40-ih godina dvadesetog stoljeća tijekom proučavanja komponenata sastava soka od kupusa. Naziv "U" skraćenica je od ulkusa, što znači "čir" - odražava jedno od glavnih korisnih svojstava ove tvari. Vitamin U obnavlja sluznicu probavnog trakta nakon oštećenja uzrokovanih čirom na želucu. Ali to nije jedina njegova funkcija u tijelu - ovaj je vitamin uključen u brojne biokemijske procese, sudjeluje u sintezi vitamina B4 i drugih biološki aktivnih tvari.

Drugi naziv ovog vitamina je S-metilmetionin, sadrži aminokiselinu metionin i kad je izoliran, predstavlja žućkasti ili bijeli kristalni prah koji se dobro otapa u vodi i ima slatkast okus. S-metilmetionin je sposoban prepoznati strane spojeve i ukloniti ih.

Smatra se da dnevni unos iznosi 100-200 mg; vitamin U može se dobiti samo hranom, jer se ne sintetizira u tijelu. Bijeli kupus, drugi je rekorder po sadržaju ovog vitamina - do 21 mg na 100 g, pa tako uvrštavanjem u prehranu sprječavate čir na želucu. Unatoč činjenici da se vitamin U nalazi u mnogim povrćem, mnogim ljudima nedostaje - ljudi koji zlostavljaju alkohol i pušači su u opasnosti. Nedostatak ove tvari dovodi do ulcerativne erozije sluznice, iscrpljivanja tijela i oštećenja probavljivosti hrane.

Zanimljiva činjenica. Davne 1949. godine provedeno je istraživanje u kojem su sudionici uzimali 1 litru soka od kupusa dnevno, a kao rezultat toga, njihov čir je zacijelio u 7 dana, što je 6 puta brže nego kod konvencionalnog liječenja.

Apsolutni rekorder u sadržaju vitamina U su šparoge - do 250 mg na 100 g proizvoda.

Nemoguće je doći do predoziranja vitaminom U, pa ne postoje ograničenja u količini kupusa i drugog svježeg povrća koje su izvori ove tvari. S-metilmetionin se također nalazi u šparogama i špinatu, mlijeku, luku, žumanjcima, peršinu i bananama. Poželjno je dobiti iz biljnih izvora. Pod utjecajem visokih temperatura vitamin se uništava, pa se povrće, voće i bilje preporučuje konzumirati sirovo.

Šteta od kupusa

Unatoč činjenici da se takve vrste kupusa poput prokulice, bijelog kupusa, brokule i drugih smatraju sastavnim dijelom zdrave prehrane, opasnosti kupusa praktički se nigdje ne spominju.

Čak i ako se u nekim izvorima spominje šteta kupusa po zdravlje, u potvrdu se navode sljedeće činjenice bez ikakvih argumenata:

• Kupus je štetan za štitnjaču;
• Ne preporučuje se onima koji pate od sindroma iritabilnog crijeva;
• Osobe s bolestima jetre ne bi trebale uvrštavati kupus u prehranu.

Kupus pripada obitelji križanih. Uz brokulu, bijeli kupus i prokulicu, ova obitelj uključuje karfiol, crveni kupus i kineski kupus, kao i srodne usjeve: repu, wasabi, rikolu, hren, južnoamerički mak, rutabage i mnoštvo drugog povrća.

Šteta goitrogena u kupusu

Sirovi kupus sadrži goitrogene - "strumogene" tvari nastale u crijevima pod utjecajem njegove mikroflore.

Svojstva goitrogena:

• Povećajte potrebu za jodom, uzrokujući patologiju štitnjače.
• Oni prodiru kroz placentnu barijeru od majke do djeteta.
• Povećavaju koncentraciju joda u majčinom mlijeku, što kod djeteta može uzrokovati kretenizam i hipotireozu.
• Koncentracija ovih tvari u crijevima izuzetno je individualna, jer ovisi o sastavu mikroflore ovog organa.
• Enzimska aktivnost tijela suprotstavlja se negativnom učinku goitrogena, ova je značajka izravno povezana s ljudskim genomom.

Utjecaj kupusa na stvaranje guše prvi su put dokazali 1929. godine istraživači sa Sveučilišta D. Hopkins. U pokusnih kunića koji su jeli isključivo kupus, zabilježeno je povećanje štitnjače i stvaranje čvorova u njezinoj strukturi.

Guša je karakterizirana nedostatkom hormona štitnjače, što je izuzetno opasno i za odrasle i za djecu, uključujući i razdoblje intrauterinog razvoja. Nedostatak hormona dovodi do kretenizma - fiziološki uzrokovanog mentalnog umora, kao i hiper- i hipotireoze, kao i tireoiditisa i onkološke degeneracije štitnjače.

Goitrogeni koji se nalaze u povrću križanaca ometaju apsorpciju joda štitnjačom. Posljedice niske koncentracije goitrogena ispravljaju se uvođenjem jodnih pripravaka u hranu. Povećani sadržaj goitrogena dovodi do nedostatka joda.

To mogu potvrditi rezultati znanstvenih istraživanja provedenih u raznim zemljama svijeta. Izbijanje guše zabilježeno u Finskoj 1969. godine, prema znanstvenicima, povezano je s korištenjem mlijeka od krava koje se hrane biljkama iz obitelji križanih.

Istraživači su identificirali područja svijeta koja su endemska za dječji kretenizam i povezali su ovaj fenomen s tradicionalnom uporabom kasave kao strumogenog povrća. Povezujući upotrebu goitrogena s njihovim negativnim utjecajem na zdravlje peradi i goveda, doktrina je 80-ih uzgajala sorte krmnih kultura s malim udjelom ove tvari.

Malo tko povezuje štetu od jedenja povrća s križima s gušom ili rakom štitnjače. Postoje dokazi o studiji provedenoj na jednom od sveučilišta u Calcutti. Znanstvenici su istraživali prehranu koja se sastojala od 30% rotkvice, koja nije sadržavala goitrin. Međutim, ispitanici su i dalje razvili kretenizam. Istodobno su se rotkvice kuhale, a ispitanici su dobivali dodatnu porciju joda.

Dugo se istraživači nisu mogli složiti oko toga koliko kupusa treba smatrati viškom norme u svakodnevnoj prehrani. Kao osnovu uzeli su prijedlog japanskih znanstvenika - da uvođenje više od 1 dijela bilo kojeg kupusa u prehranu smatraju suviškom. Ispostavilo se da je 8,5 porcija kupusa tjedno, dugo konzumirano, povećalo rizik od raka štitnjače za više od 56%.

Strumogeni čimbenici pojavljuju se samo u sirovom kupusu. Kiseljenje i toplinska obrada kupusa smanjuje koncentraciju goitrogena za 90%!

Šteta nitrila sadržanih u kupusu

Šteta kupusa tu ne prestaje. Nitrili su spojevi koji potiču ulazak toksina poput cijanida u tijelo. Prema istraživačima iz Japana, nemoguće je dobiti kritičnu dozu nitrila iz hrane.

1991. godine nizozemski su znanstvenici došli do sljedećih zaključaka:

• 10% prehrane koja pripada kelj pupčaru dovodi do usporenja rasta kod pokusnih životinja, pojave bubrežnog zatajenja kod njih.
• 5% prokulica izaziva razvoj hepatomegalije (povećane jetre).
• 2,5% kupusa s jelovnika mijenja formulu krvi, povećavajući njezinu koagulabilnost.
• U prokulicama je koncentracija nitrila 10-30 puta veća nego u bijelom kupusu, 5-10 puta veća nego u brokuli, 70 puta veća nego u kiselom kupusu.

Istraživanje dviju skupina dobrovoljaca, od kojih je jedna uzimala placebo, a druga - 12-50 g sadnica sjemena biljaka iz obitelji križanih, pokazalo je da potonji nakon tjedan dana imaju povećani sadržaj enzima jetre.

Šteta fermentiranog i kulinarskog kupusa

Puno je recepata za kuhanje različitih jela i pripravaka od kupusa u arsenalu kulinarskih stručnjaka širom svijeta. Neki načini kuhanja neutraliziraju goitrogene u potpunosti ili djelomično. Na primjer, kiseli kupus neutralizira goitrogene i prepolovljuje sadržaj nitrila. Međutim, preostala količina nitrila može dovesti do nedostatka joda.

Mala količina međuobroka poput kiselog kupusa neće naštetiti. Ako se konzumira u velikim količinama, može naštetiti i bubrezima i jetri.

Kako metode kuhanja kupusa djeluju na njegov strumogeni učinak:

• Prženje - 2 puta;
• Kuhanje na pari - 3 puta;
• Prokuhajte potočarku - 10%
• Petominutno kuhanje kupusa ispire goitrogene za 35%, 40-minutno vrenje - za 87%.

Šteta od kupusa i rak

Zagovornici zdrave prehrane tvrde da dodavanje puno povrća od križa u prehranu štiti od raka. Ova je značajka povezana s prisutnošću istih goitrogena u njima.

Hipoteza koja dokazuje kancerogeni učinak kemijskih spojeva:

• Enzimski sustav stimuliraju goitrogeni. Aktivno radi na detoksikaciji lijekova nakon kemoterapije, ubrzavajući je.
• Određeni spojevi u kupusu služe kao kemoterapijska sredstva koja ubijaju stanice raka.
• Studije znanstvenika o prehrambenim navikama pokazale su izravnu vezu između križnog povrća i smanjenog rizika od raka.

Suprotno tim tvrdnjama, postoje dokazi da ne postoji povezanost između ovih pojava, kao i povećan rizik od raka crijeva kod onih koji često jedu jela od kupusa.

Najvjerojatnije, takvi oprečni podaci ukazuju na vezu između odgovora na toksine i ljudskog genotipa. U ljudi s oslabljenim imunitetom goitrini potiču enzimatske procese koji pozitivno utječu na metabolizam.

Krstasto povrće kontraindicirano je onima koji imaju povijest štitnjače i gastrointestinalnih bolesti.

Sadržaj kalorija u kupusu

Masti, g.	Proteini, g.	Ugljikohidrati, g.
Bijeli kupus	28	0,13	1,67	6.71
Pirjani bijeli kupus	76	2.97	1.98	10.12
Kiseli kupus	20	0,12	1.77	54,21
Prženi bijeli kupus	49	2.81	1,82	4.23
Kuhani kupus	26	0.10	1,65	6,65
Kiseli kupus	90	5.38	1,45	9,51
Brokula	29	0,27	2.89	5.43
Prokulica	44		4.58	7,82
Keljrabi kupus	41		2.57	10.51
Kupus	13	0,12	1.42	3.43
crveni kupus	23		0,64	7,75
Karfiol	29	0,28	2,32	5.23
kineski kupus	četrnaest	0,15	1.21	2.25
Morski kupus	45	4.69	0,88

Kvas od kupusa

Kvasa od kupusa tipično je fermentirano piće. Što se tiče okusa, podsjeća na obični kruh od kruha ili slada s okusom kupusa, ali po sastavu je mnogo bogatiji, jer sve korisne tvari iz svježeg povrća ulaze i ostaju u otopini.

Najupečatljiviji ljekoviti učinak, koji se osjeti nakon prve konzumacije kvasnog kupusa, je normalizacija sastava crijevne mikroflore (zaustavljanje nadutosti, ubrzavanje peristaltike), kao i poboljšanje probavnog procesa povećanjem kiselosti želučanog soka i ubrzavanjem apsorpcije zbog mjehurića. Dugoročno gledano, ovo piće poboljšava stanje kože i njenih derivata (kose, noktiju), a također jača imunološki sustav stalnim popunjavanjem rezervi vitamina C i skupine B, kao i različitih elemenata u tragovima (cink, fosfor, željezo, kalcij, mangan)

Vizualni prikaz pripreme kvasnog kvasca:

Sok od kupusa

Kupus je jedinstveni proizvod s iznimnim zdravstvenim blagodatima. No, nije svatko u mogućnosti jesti ga redovito i u dovoljnim količinama kako bi opskrbio tijelo potrebnim tvarima. Zdravlje ne dopušta nešto od toga, neki to jednostavno ne žele dodavati jelima zbog prilično lošeg okusa (ali jednostavno "za masu" bolje je to ne činiti - možete pokvariti jelo i poremetiti normalnu probavu). To se posebno odnosi na kuhana jela, jer kupus tijekom kuhanja gubi lavovski udio svojih korisnih svojstava.

Sok od kupusa svojevrsna je "esencija" svega ljekovitog koje kupus može dati. Kupus se razlikuje od ostalog povrća i voća po tome što sadrži gotovo sve korisne komponente u staničnom soku, a pulpa kupusa glavni je izvor vlakana i ništa više. Tako su znanstvenici izračunali da 300 ml soka od kupusa sadrži onoliko aktivnih sastojaka koliko je tijelu potrebno dnevno koliko dobiva od 50 kg termički obrađenog kupusa.

Blagodati upotrebe soka od kupusa neosporive su - da biste dobili dragocjene i vitalne tvari, samo trebate popiti čašu ovog divnog napitka dnevno, što će spasiti gastrointestinalni trakt od probave viška vlakana, a domaćicu od duge frke u kuhinji.

Blagodati soka od kupusa

Sok od kupusa bogat je mnogim savršeno probavljivim mikroelementima, među kojima je najviše: kalcija, magnezija, natrija, silicija, klora, fosfora, željeza i joda. Među vitaminima u soku od kupusa bogatstvo je askorbinske kiseline i, posebno, askorbigena (najstabilnijeg oblika vitamina C), kao i vitamina B1, B2, PP i drugih.

Svatko si može priuštiti sok od kupusa, čak i ako se obični kupus ne može jesti zbog problema s gastrointestinalnim traktom.

Učinak uzimanja soka može se uvelike poboljšati raznim dodacima:

• Sok od limuna i nara;
• Med;
• Kislitsa;
• Crvena paprika;
• Bobice;
• U proljetno-ljetnom razdoblju - sok od maslačka.

[Video] Vitaly Ostrovsky govori o blagodatima soka od kupusa:

Šteta soka od kupusa

Sok od kupusa može biti opasan po zdravlje ako je napravljen od kupusa koji sadrži puno nitrata. Stoga pripazite na kvalitetu glavica kupusa koje odaberete na tržištu - listovi kupusa ne bi trebali imati crne mrlje i mrlje. Ovaj problem nestaje ako kupus uzgajate na vlastitoj parceli.

Kod gastritisa visoke kiselosti kupus treba jesti oprezno, a sok od kupusa piti samo u malim količinama pomiješan s drugim sokovima ili ga uopće napustiti. Pankreatitis, bolest jetre, akutni stadij čir na želucu su stanja u kojima se treba suzdržati od pijenja soka od kupusa.

Povećana tvorba plinova, koja može izazvati sok od kupusa, nepoželjna je tijekom razdoblja rehabilitacije nakon operacija na trbuhu. Nadimanje nakon soka od kupusa razlog je zbog kojeg biste trebali ograničiti njegovu upotrebu kod dojilja kako ne biste kod djeteta izazvali kolike i nadutost.

Kako piti sok od kupusa?

Pripremite sok od kupusa neposredno prije upotrebe - nasjeckajte glavicu kupusa i stavite je u sokovnik. Pijte dobiveni napitak u malim gutljajima prije jela. Sok od kupusa ni u kojem slučaju ne smije biti soljen - tako gubi svoja korisna svojstva, pa čak postaje i štetan po zdravlje. Sok možete čuvati otprilike jedan dan na temperaturi koja ne prelazi dva Celzijeva stupnja, ali preporučljivo ga je piti odmah nakon pripreme.

Za opipljive rezultate preporučuje se piti sok od kupusa u količini od najmanje dvije čaše dnevno. Odlično se slaže sa sokom od mrkve koji pojačava njegova svojstva čišćenja i jača obranu od infekcija. Korisno je takvo piće piti kod upala zubnog mesa i za prevenciju prehlade, tonzilitisa, tonzilitisa.

Kombinacija soka od cikle, mrkve i kupusa opskrbljuje tijelo vitaminima, puni energijom, pomaže u prilagodbi na klimatske promjene i normalizaciji metabolizma. Ova mješavina sokova preporučuje se za mršavljenje i za povećanje razine hemoglobina u krvi.

Kontraindikacije za upotrebu kupusa

Nutricionisti kupus ne preporučuju kod kolitisa, enteritisa, proljeva, infarkta miokarda. To je zbog činjenice da sadrži puno grubih biljnih vlakana, što može uzrokovati nadutost. Ne biste trebali jesti kupus s povećanom kiselinom u želucu, jer potiče lučenje želučanih žlijezda. U svim ostalim slučajevima kupus će biti ne samo niskokaloričan, već i zdravo jelo u bilo kojem obliku.

Autor članka: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutricionist

Obrazovanje: Diploma Ruskog državnog medicinskog sveučilišta nazvanog po NI Pirogov s diplomom opće medicine (2004.). Rezidencija na Moskovskom državnom sveučilištu za medicinu i stomatologiju, diploma iz endokrinologije (2006).