Soja - Blagodati I šteta Soje, Sojinog Ulja I Umaka

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 02:13

Soja: koristi i šteta

Soja je jedna od najstarijih uzgajanih biljaka u popularnoj obitelji mahunarki. Plodovi ove jedinstvene biljke sadrže više od 30% proteina, koji se odlikuju najboljom kombinacijom aminokiselina. Soja je bogata ljekovitim i hranjivim tvarima.

Soja je jednogodišnja biljka koja pripada obitelji mahunarki. Kina se smatra njenom domovinom. Poput mnogih mahunarki, soja je izvor vrijednih biljnih bjelančevina i drugih hranjivih sastojaka. Njegova upotreba u prehrambenoj industriji u mnogim zemljama omogućila je proizvodnju široke palete proizvoda: sira, mlijeka, čokolade, svježeg sira i mesa od soje. No, nije sve tako jednostavno - rasprave liječnika i nutricionista o prednostima i opasnostima soje ne jenjavaju do sada.

Soja je izvrstan prilog i osnova za povrtna variva i juhe. Od kuhane soje prave se ukusni kotleti i kotleti. Zdravi sojin umak može biti izvrsna zamjena za sol. Prirodni proizvodi od soje sadrže topiva vlakna koja su potrebna ljudskom tijelu. Meso soje izvrstan je dodatak tjestenini i žitaricama. Krema od soje u prahu dizajnirana je za davanje specifičnog okusa juhama.

Sadržaj:

• Koristi od soje
• Prednosti izoflavonoida soje za žene
• Koje su prednosti proklijale soje?
• Koristi od sojinog ulja
• Blagodati i štetnost sojinog lecitina
• Po čemu je sojin umak dobar za vas?
• Šteta od soje
• Kontraindikacije za upotrebu soje

Koristi od soje

Soja pomaže u uklanjanju radionuklida i soli teških metala iz tijela. Stoga se aktivno uključuje u prehranu u regijama s nepovoljnom okolišnom situacijom ili s povećanom radioaktivnom pozadinom. Ovo je poželjan proizvod na jelovniku pacijenata koji boluju od dijabetesa melitusa, jer soja utječe na proizvodnju inzulina u gušterači i poboljšava njezino funkcioniranje.

Sastav i sadržaj kalorija

Protein sadržan u soji tijelo lako apsorbira, sadrži uravnoteženi skup aminokiselina, a ukupan sadržaj kalorija iznosi 364 Kcal.

• Masti: 19,9 g
• Proteini: 36,5 g
• Ugljikohidrati: 30,2 g
• Voda: 8,5 g
• Pepeo: 4,9 g
• Celuloza: 13,5 g

Vitamini (na 100 g):	iznos	% RDA
Vitamin B7 (biotin)	60 mcg	120%
Vitamin B9 (folna kiselina)	200-375 mcg	71,9%
Vitamin B1 (tiamin)	0,87-0,94 mg	53,4%
Vitamin B4 (holin)	115,9-270 mg	38,6%
Vitamin K	37-47 mcg	35%
Vitamin B6 (piridoksin)	0,38-0,85 mg	30,7%
Vitamin B2 (riboflavin)	0,22-0,87 mg	27,3%
Vitamin B3 (PP, nikotinska kiselina)	0,79-1,75 mg	25,4%

Minerali (u 100 g):	iznos	% RDA
Bor	177-750 mcg	662,1%
Silicij	177 mg	590%
Vanadij	130,4 μg	326%
Kobalt	31,2 μg	312%
Rubidij	220 mcg	220%
Nikla	42,5-533 mcg	191,8%
Molibden	99 mcg	141,4%
Mangan	2000-2800 mcg	120%
Željezo	9,7-15,7 mg	84,7%
Litij	67 mcg	67%
Kalij	1370-1840 mg	64,2%
Fosfor	390-603 mg	62,1%
Magnezij	160,0-246 mg	50,8%
Bakar	110-500 mcg	30,5%
Cinkov	2010. - 4890 mcg	28,8%
Sumpor	244 mg	24,4%
Cirkonij	11 μg	22%
Kalcij	85,9-348 mg	19,7%
Selen	8,8 mcg	13,5%
Stroncij	67,0-97 μg	10,3%

Ostale važne veze:

• Fitosteroli - 161 mg (292,7% RDI-a)
• Purini - 93 mg (73,3% RDI-a)
• Oksalna kiselina - 56 mg (14% RDI-a)

Kompletni kemijski sastav ➤

Velika količina cjelovitih proteina sadržanih u soji (oko 35%, to je više od mesa i piletine), učinila ju je poželjnim elementom u prehrani vegetarijanaca i sportaša - bodybuildera.

Prehrambeni enzimi kao što je fitinska kiselina, kojih obiluje soja, pomažu u razgradnji i apsorpciji proteina. Lecitin i kolin iz soje ubrzavaju metabolizam, pomažu u snižavanju razine "lošeg" kolesterola i obnavljaju stanice živčanog sustava i mozga. Ova vrijedna svojstva daju nutricionistima razlog da proizvode od soje uključe u jelovnik pacijenata s prekomjernom težinom ili s nepravilnim metabolizmom.

Prednosti sojinih izoflavona za žene

Izoflavonoidi su tvari biljnog podrijetla, čije je djelovanje slično djelovanju ženskih spolnih hormona estrogena. Djeluju selektivno - s nedostatkom estrogena, zamjenjuju ga, a pretjeranom proizvodnjom nježno smanjuju hormonalnu aktivnost. Izoflavonoidi soje potpuno su prirodni proizvod, pa ova hormonalna regulacija ne uzrokuje nuspojave.

Pogodnosti soje za žene:

• Pri konzumaciji soje smanjuje se rizik od razvoja hormonski ovisnih malignih tumora mliječnih žlijezda, budući da je smanjena prekomjerna proizvodnja estrogena;
• Smanjuju se negativni simptomi menopauze koji se javljaju zbog nedostatka estrogena - valunzi, osteoporoza, povećani rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
• Lecitin sadržan u soji sprječava taloženje masti u jetri, masne stanice se sagorijevaju, prekomjerna težina odlazi.

Soju karakterizira visok sadržaj fitosterola (u 100 g - 292,7% dnevne vrijednosti), čiji je glavni dio beta-sitosterol (99,8%), što omogućava soji da se klasificira kao ženski proizvod.

Žene tijekom menopauze mogu si priuštiti dnevnu konzumaciju soje u količini od 150-200 g dnevno.

Koje su prednosti proklijale soje?

Klice soje, kao i klice ostalih žitarica i mahunarki, izuzetno su korisne za zdravlje. Sadrže veliku količinu vrijednih bjelančevina, čitav spektar vitamina poznatih čovjeku, enzime i biološki aktivne tvari. Koncentracija ovih vrijednih spojeva kao rezultat klijanja povećava se nekoliko puta u usporedbi s grahom koji nije proklijao.

Sadržaj kalorija u ovom proizvodu je minimalan. Kada se koristi proklijala soja, dolazi do punopravnog čišćenja crijeva, jer natečeni grah i gruba vlakna sadnica, prolazeći kroz probavni trakt, apsorbiraju toksine i kancerogene tvari. Proklijala soja ima 30% više vlakana od proklijale pšenice.

Soja u konzervi nije toliko zdrava kao domaća soja. Da bi se to učinilo, namače se 6 sati, zatim se opere i pokrije vlažnom gazom, sprječavajući da se isuši. Da biste to učinili, ispod graha uvijek treba biti mala količina vode. Voda se mijenja 1-2 puta dnevno, pranjem soje. Klice se pojavljuju 2. dana, a nakon 3-4 dana mogu se jesti.

Da se ne bi otrovali od prekomjerne količine sirovih klica, minutu se blanširaju u kipućoj vodi. Takva obrada čuva sva korisna svojstva sadnica, omogućuje vam dodavanje soje u salate i upotrebu kao dodatak hrani.

Koristi od sojinog ulja

Sojino ulje izuzetno je koristan proizvod koji sadrži veliku količinu vitamina, minerala i biološki aktivnih tvari. U zemljama Indokine koristi se oko 6 tisućljeća, a u Europi je postao poznat tek u 20. stoljeću. Sojino ulje proizvodi se prešanjem i ekstrakcijom soje. Rafiniran je i dezodoriran, dajući potrošačke kvalitete.

Sojino ulje ima slamnato žutu boju i laganu ugodnu aromu. Koristi se za proizvodnju lecitina - sastojka hrane, sapuna, lijekova, boja, prženih na sojinom ulju, dodanih salatama i pekarskim proizvodima. Sadržaj kalorija u 100 g ovog proizvoda iznosi 889 kcal. Smatra se prvakom u sadržaju tokoferola i elemenata u tragovima u usporedbi s maslinovim i suncokretovim uljem.

Korisna svojstva sojinog ulja:

• Vitamini i elementi u tragovima doprinose prevenciji raka, kardiovaskularnih bolesti;
• Kolin, organske kiseline poboljšavaju rad jetre i srčanog mišića, reguliraju kolesterol u krvi;
• Kada se koristi ulje, provodi se prevencija bolesti probavnog trakta, regulacija metabolizma;
• Broj imunoloških poremećaja se smanjuje.

Za očitovanje blagotvornih svojstava sojinog ulja dovoljno je koristiti ga u 1-2 žlice. l. dnevno. Uz unutarnju konzumaciju, sojino ulje široko se koristi u kozmetologiji za njegu kože ruku i lica, usporavanje starenja. Ulje je sposobno zaglađivati bore, vlažiti ispucalu i grubu kožu, usporavati proces starenja.

Ne koristite sojino ulje ako ste alergični na sojine proteine, tijekom trudnoće, ako imate rizik od napada migrene ili ako imate zatajenje bubrega ili jetre.

Blagodati i štetnost sojinog lecitina

Sojin lecitin sadržan u ovom proizvodu igra glavnu ulogu u tijelu. Ova tvar sudjeluje u obnavljanju živčanog tkiva i moždanih stanica. Uz to, lecitin je odgovoran za razmišljanje, učenje, tjelesnu aktivnost i pamćenje. Savršeno regulira razinu kolesterola u krvi i metabolizam masti, omogućujući vam održavanje funkcija na jedinstvenoj razini mladog tijela, odnosno pomaže u borbi protiv ne samo bolesti, već i starenja.

Sojin lecitin u industriji je proizvod koji spada u skupinu emulgatora koji se koriste za miješanje tvari različitih fizikalnih i kemijskih svojstava (gustoća, konzistencija itd.). Sojin lecitin je dodatak prehrani poznat u Rusiji pod šifrom E322.

Industrijski sojin lecitin nalazi se u kruhu, margarinu i namazima, čokoladi, kobasicama, praktičnoj hrani (kotleti, punjene palačinke), brzoj hrani, mliječnim proizvodima i dječjoj hrani.

Prirodni sojin lecitin vrlo je zdrav proizvod!

Sastav prirodnog sojinog lecitina:

• Kolin,
• Fosfodietilkolin,
• Inositol,
• Fosfati,
• Linolenska kiselina,
• Vitamini B skupine.

Lecitin od soje može se naći u obliku dodatka prehrani (biološki aktivni dodatak hrani) koji se koristi za poremećaje metabolizma lipida, bolesti srca i krvnih žila, oštećenja pamćenja, trudnoće i bolesti jetre. Ako je ovaj aditiv uključen u sastav kozmetičkog proizvoda, on kombinira elemente kreme ili emulzije različite konzistencije, a također njeguje, vlaži i zaglađuje kožu lica i tijela.

Prednosti prirodnog sojinog lecitina:

• Potiče metabolizam - uništava masnoće, ublažava stres na stanicama jetre, sprječava pretilost;
• Jača srčani mišić i čisti krvne žile od plakova kolesterola - fosfolipidi u sojinom lecitinu sudjeluju u stvaranju vrijednih aminokiselina koje jačaju miokardij;
• Pomaže u funkcioniranju moždanih stanica, očuvanju i razvoju pamćenja - tijekom razvoja i rasta djeteta nadopunjava sastav moždane tvari koja se obično sastoji od jedne trećine lecitina;
• Potiče lučenje žuči - otapajući masti, lecitin stvara žučnu tekućinu, ne stvaraju se naslage na zidovima žučnih kanala i mokraćnog mjehura;
• Štiti živčana vlakna od stresa formirajući njihovu mijelinsku ovojnicu;
• Smanjuje želju za pušenjem - neurotransmiter acetilkolin u sojinom lecitinu pomaže moždanim receptorima da razbiju naviku ovisnosti o nikotinu.

Šteta. Prirodni sojin lecitin praktički je bezopasan, jedina moguća šteta je individualna netolerancija na proizvod. Lecitin, proizveden od modificirane soje (za industriju), potiče pretilost, depresiju i oštećenje pamćenja, poremećaj endokrinog sustava.

Po čemu je sojin umak dobar za vas?

Ljubitelji azijske kuhinje odavno su upoznati sa umakom od soje koji se koristi za pripremu ogromnog broja jela. Priprema prirodnog umaka od soje traje oko godinu dana. Izrađuje se od isparene soje i prženih žitarica pšenice, koje potom podvrgavaju enzimskom procesu fermentacije u posebnim spremnicima. Godinu dana kasnije, umak se filtrira i puni u boce.

Blagodati sojinog umaka:

• Poboljšanje cirkulacije krvi;
• Borite se protiv slobodnih radikala antioksidansima;
• Prevencija kardiovaskularnih bolesti;
• Povećani sadržaj aminokiselina;
• Minimalni sadržaj kalorija, bez kolesterola.

Nažalost, želja za ostvarivanjem dobiti navodi proizvođače sojinog umaka da krivotvore svoj proizvod. Da bi se ubrzao proces fermentacije, umaku se dodaju patogene kulture bakterija, što omogućuje dobivanje svojevrsnog umaka za mjesec dana, umjesto za godinu dana. Još je štetnija metoda poput kuhanja soje u klorovodičnoj kiselini i gašenja ove otopine lužinom ili razrjeđivanja sojinog koncentrata običnom vodom.

Korištenje lažnog umaka opasno je zbog svog kancerogenog sadržaja. I redoviti i jeftini umak sadrže prekomjerne količine soli, što dovodi do nakupljanja soli.

Šteta od soje

Negativne osobine proizvoda od soje čine vas selektivnim u pogledu prekomjerne upotrebe.

Negativna svojstva proizvoda od soje:

• Soja ima strumogeni učinak, odnosno tvari sadržane u proizvodima iz nje remete funkcioniranje štitnjače i drugih žlijezda endokrinog sustava, mogu uzrokovati tireoiditis, stvaranje gušavosti.
• Pretjerana konzumacija sojinih proizvoda uzrokuje hipertrofiju gušterače, što dovodi do poremećaja njezinog funkcioniranja;
• Fitoestrogeni od soje remete reproduktivne funkcije ženskog tijela - menstrualne nepravilnosti kod žena, ubrzani razvoj kod djevojčica, stvarajući prijetnju pobačajem u trudnica, poremećaji razvoja fetusa. U muškaraca velika količina sojinih estrogena dovodi do pojave sekundarnih spolnih karakteristika i ženske pretilosti - smanjenja muške spolne funkcije, povećanja mliječnih žlijezda i usporavanja spolnog razvoja kod dječaka. Stoga se ne preporučuje uvrštavanje sojinih proizvoda u dječju prehranu.
• U starijih odraslih osoba sojini estrogeni ubrzavaju razvoj Alzheimerove bolesti.
• Enzimi soje usporavaju apsorpciju joda, cinka, kalcija i željeza iz hrane, pa biste trebali pažljivo uravnotežiti prehranu kako biste nadoknadili nedostajuće mikroelemente;
• Oksalna kiselina u soji provocira razvoj urolitijaze.
• Pacijenti s gihtom trebaju imati na umu da soju karakterizira visok udio purina: u 100 g - 73,3% dnevne vrijednosti.
• Uz to, soja je sposobna akumulirati otrovne elemente u tragovima stroncij (u 100 g - 10,3% dnevne vrijednosti) i barij (odnosno - 8,0%).

Uzimajući u obzir sve prednosti i nedostatke soje, može se izvući nekoliko zaključaka:

• Soju treba jesti umjereno;
• Treba ga isključiti iz prehrane djece, mladih žena, muškaraca, a ne koristiti tijekom trudnoće;
• Za one koji boluju od dijabetesa ili pretilosti, soja se smatra dijetalnom hranom ako se konzumira umjereno.

Zdravi ljudi mogu soju jesti 2-3 puta tjedno, 150-200 g dnevno. Tada će soja biti korisna, postat će izvor nezamjenjivih proteina.

Kontraindikacije za upotrebu soje

Maloj djeci ne treba davati sojinu hranu, jer izoflavoni koje sadrže imaju depresivan učinak na živčani i endokrini sustav, uzrokujući bolesti štitnjače. Za odrasle koji pate od endokrinoloških bolesti, jela od soje također su kontraindicirana. Visok sadržaj posebnih spojeva sličnih hormonima čini upotrebu ove biljke krajnje nepoželjnom za buduće majke.

Autor članka: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutricionist

Obrazovanje: Diploma Ruskog državnog medicinskog sveučilišta nazvanog po NI Pirogov s diplomom opće medicine (2004.). Rezidencija na Moskovskom državnom sveučilištu za medicinu i stomatologiju, diploma iz endokrinologije (2006).