Brokula - Korisna Svojstva Brokule I šteta Brokule, Kalorije I Kontraindikacije

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 02:13

Blagodati brokule i šteta brokule

Brokulu često nazivaju kraljicom kupusa. Ova godišnja kultura, poznata još iz doba Drevnog Rima, poznata je po mnogim korisnim svojstvima. Brokula je podvrsta cvjetače, koja se od nje razlikuje izgledom i okusom, kao i kemijskim sastavom. Ime ove biljke potječe od talijanskog "brocco" - izdanak, grana.

Brokula je porijeklom iz Male Azije, na Mediteranu. U Europi je kupus počeo stjecati popularnost u 16. stoljeću, ali pravo priznanje dobio je tek u 20. stoljeću. Brokula se u Rusiji praktički ne uzgaja. U pravilu se za hranu koriste cvatovi i stabljike brokule. Cvatovi mogu biti ljubičasti ili zeleni. Navikli smo na posljednju opciju, ova se sorta zove Calabrese.

Sastav i sadržaj kalorija

• Masti: 0,4 g
• Proteini: 2,8 g
• Ugljikohidrati: 6,6 g
• Voda: 89,3 g
• Pepeo: 0,9 g
• Celuloza: 2,6 g

Vitamini (na 100 g):	iznos	% RDA
Vitamin C (askorbinska kiselina)	89,2 mg	99%
Vitamin K	102 μg	85%
Lutein + zeaksantin	1403 mcg	24,3%
Vitamin B9 (folna kiselina)	63 μg	šesnaest%
Vitamin B5 (pantotenska kiselina)	0,57 mg	jedanaest%
Metilmetionin sulfonij (vitamin U)	9,1 mg	6,5%

Minerali (u 100 g):	iznos	% RDA
Bor	185 mcg	264%
Silicij	78 mg	260%
Sumpor	140 mg	četrnaest%
Kalij	316 mg	13%
Mangan	210 μg	jedanaest%
Jod	15 mcg	deset%

Ostale važne veze:

• Purini - 21 mg (16,7% RDI-a)
• Oksalna kiselina - 14 mg (3,5% RDI-a)

Kompletni kemijski sastav ➤

Zdravstvene dobrobiti brokule

Kupus brokule sadrži ogromnu količinu vitamina i elemenata neophodnih čovjeku. Sadrži vitamine B skupine, vitamin E, A, PP, K, U, C. Vitamin U sposoban je učinkovito se boriti protiv čira, a ima ga puno u brokuli, inferiornoj od bijelog kupusa i šparoga.

Među makro- i mikroelementima su kalij, magnezij, kalcij, natrij, željezo, fosfor, cink, mangan, bakar i selen. Kalij uklanja višak soli iz tijela, kalcij je neophodan za zdravlje i normalan rast kose i noktiju, magnezij je dobar za srce, natrij pomaže u održavanju ravnoteže vode i elektrolita u tijelu, mangan i cink blagotvorno djeluju na razvoj tkiva i stanica, bakar igra važnu ulogu u hematopoezi, selen uklanja teške metale i ostatke sintetičkih lijekova.

Ova biljka sadrži i klorofil, koji povoljno djeluje na krv, i esencijalne aminokiseline koje se u velikim količinama nalaze samo u goveđem mesu. Među aminokiselinama postoji i spoj koji potiče proizvodnju "hormona sreće" - endorfina.

Brokula je bogata bjelančevinama, koje su vrlo cijenjene zbog prisutnosti lizina i izolevcina u njoj - izjednačavaju ovo povrće s proteinima pilećeg jajeta. Sadrži tvari koje sprečavaju nakupljanje kolesterola u tijelu i njegovo izlučivanje - kolin i metionin. Stoga se preporučuje osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti, artritisa, ateroskleroze. Jesti ovo povrće značajno smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara.

Vlakna su također u velikim količinama u kupusu, što može prirodno očistiti crijeva, normalizirati procese probave i ublažiti zatvor. Potiče izlučivanje brokule i žuči, olakšavajući jetru i žučne organe. Redovita upotreba ovog proizvoda doprinosi procesima regeneracije tkiva i stanica tijela koji igraju važnu ulogu u razdoblju oporavka nakon bolesti.

Brokula je nezamjenjiv proizvod za dijabetičare i ljubitelje slatkiša - sadrži komponente koje pomažu normalizirati razinu inzulina, kao i zaštititi stijenke krvnih žila od oštećenja uzrokovanih visokim šećerom u krvi. Oni koji imaju problema s živčanim sustavom također trebaju uključiti ovu biljku u prehranu: fiziološke aktivne tvari, prisutne u velikim količinama u kupusu, blagotvorno djeluju na živčani sustav i srce. Ovo povrće blagotvorno djeluje i na vid: karotenoidi sprječavaju mrenu jačanjem mrežnice i očnih leća.

Poznata svojstva brokule uklanjaju iz ljudskog tijela toksine, mrtve stanice, ione teških metala, slobodne radikale. Stoga se savjetuje kupus koristiti za ozbiljno bolesne ljude koji su patili od zračenja, a žive u ekološki nepovoljnim područjima s visokom razinom zračenja. Brokula također pomaže da se riješite viška tekućine, koja je pratitelj celulita. Treba samo početi redovito koristiti ovaj proizvod, koža će postati glađa i zategnutija. Uvarak od sjemena ove kulture učinkovito se koristi u borbi protiv crva.

Zbog visokog sadržaja folne kiseline u brokuli, preporučuje se trudnicama. Kiselina potiče brzo stvaranje novih zdravih stanica i održava njihovo stanje.

Čemu još služi brokula?

• Nedavna medicinska istraživanja pokazala su da se brokula može boriti protiv karcinoma tumora kao što su rak dojke, jajnika, prostate, mjehura i kože. Sadrži najvrjedniju tvar - sulforafan, koja zaustavlja razvoj stanica karcinoma. Ovom komponentom posebno obiluju mlade stabljike i izdanci kupusa. Istina, u glavicama kupusa sadrži ga gotovo 10 puta manje nego u stabljikama. Također ubija bakterije otporne na antibiotike koje uzrokuju čir na želucu.
• Uz sulforafan, brokula sadrži još dvije tvari potrebne za rak: sinegrin i indol-3-karbinol (IZC). Sinegrin se nalazi u drugim vrstama kupusa. Ne samo da sprječava dijeljenje stanica karcinoma, već ih i uništava. IZS djeluje i na stanice raka i na ljudski imunološki sustav, značajno ga jačajući, zahvaljujući kojem je tijelo sposobnije aktivnije se oduprijeti raku.
• U onih bolesnika koji su jeli jela od brokule najmanje dva puta dnevno, rast karcinoma bio je inhibiran. U bliskoj budućnosti planira se razviti lijekove protiv raka na bazi gore navedenih tvari. Njihova je prednost što ih ljudsko tijelo optimalno apsorbira.

Šteta od brokule

Brokula je sama po sebi dobar proizvod za ljudsko tijelo sa svih gledišta. Vrlo je teško kuhati i jesti ovaj kupus na takav način da je štetan, ali svejedno je moguće.

• Juha od kupusa sadrži gvanin i adenin (derivati purina) - tvari štetne za ljudsko tijelo, iako ih je manje nego u cvjetači. Iako ove tvari nisu toliko štetne (purini - važni spojevi koji sadrže dušik, dio su svih živih organizama bez iznimke), osobe s gihtom, bubrežnim kamencima, a također i tijekom trudnoće trebaju odbiti juhu od brokule.
• Ne preporučuje se prženje brokule na jakoj vatri s puno masnoće. U ovom slučaju, umjesto korisnih svojstava kojima je ovaj kupus toliko bogat, tijelo će dobiti ozbiljan udarac, što će mu olakšati karcinogeni koji nastaju tijekom zagrijavanja ulja. Treće, jedući brokulu sirovu (ovo je najbolja opcija), ljudi s visokom kiselinom u želucu i oštećenim funkcijama gušterače trebaju biti oprezni. Neke postoperativne dijete također zabranjuju sirovo povrće s puno grubih vlakana.

Ispada da da biste maksimalno iskoristili upotrebu ovog proizvoda i ne naštetili zdravlju, kupus trebate samo pravilno kuhati (ili koristiti sirov) i pravilno ga čuvati - u zamrzivaču ili ne više od tjedan dana u hladnjaku.

Koliko kalorija ima kuhana brokula?

Zbog niskog udjela kalorija, ovaj se proizvod smatra jednim od dijetalnih. Brokula kuhana bez dodane masnoće sadrži malo više od 30 Kcal na 100 grama proizvoda.

Za usporedbu, jabuka ima oko 35 Kcal na 100 grama (voće sadrži šećer, dakle, više kalorija i ne preporučuje se onima koji žele smršavjeti). Stoga se brokula često uključuje u dijete za oblikovanje tijela - zdrava je, ukusna i sigurna, a uz to i vrlo zasitna.

Brokula za mršavljenje

Osnova svake prehrane je smanjiti količinu masti i ugljikohidrata u prehrani. U ovom slučaju, brokula je idealna opcija za uvrštavanje u vašu prehranu. Postoji mit da je brokula negativan kalorijski proizvod, odnosno troši više energije da je probavi nego što unosi u tijelo. To je daleko od istine, prije možemo reći da daje vrlo malo kalorija - to je sasvim dovoljno za formiranje optimalne prehrane koja vam omogućuje mršavljenje bez štete po zdravlje.

Kao što je gore rečeno, brokula je najkorisnija kad je sirova. Na drugom je mjestu kupus na pari - na taj će se način određena količina hranjivih sastojaka izgubiti, ali puno će ostati. Dopušteno je dinstati brokulu kratko vrijeme (ne više od 7 minuta) bez dodavanja soli, što pridonosi zadržavanju viška tekućine u tijelu. Najmanje poželjne metode kuhanja ovog proizvoda su dugo vrenje, pečenje. Najnepovoljnija opcija je prženje.

Unatoč činjenici da je sirovo povrće zdravije, nutricionisti savjetuju redovito jesti lagane juhe od povrća: blagotvorno djeluju na sluznicu želuca, zasićuju i nježni su izvor vlakana koja nisu kontraindicirana kod bolesti gastrointestinalnog trakta. Juha od pirea od brokule jedna je od najzdravijih i najzdravijih namirnica u svijetu.

Recept za juhu od brokule. Dijetalna verzija ove ukusne i zdrave juhe napravljena je od neslane povrtne juhe. Prvo se krumpir, mrkva i poriluk režu i kuhaju, a brokula se dodaje 7 minuta prije nego što povrće bude spremno. Po ukusu se dodaje svježe ili suho začinsko bilje, luk, češnjak, lovorov list. Nakon 7 minuta maknite lonac s vatre i miješalicom miješajte rezultirajuću juhu od povrća u pire krumpir željene konzistencije. Naravno, uputno je takvu juhu koristiti bez kruha. Za opciju punjenja možete dodati kuhanu bijelu piletinu. Jedna porcija juhe od povrća s komadićima piletine sadrži oko 300 Kcal, što će tijelu pružiti energiju oko 5 sati.

Također postoji mišljenje da brokula pomaže ubrzati metaboličke procese u tijelu, pomaže u sagorijevanju masti. Za to postoje preduvjeti, jer ovaj kupus sadrži prilično veliku količinu klorofila i vitamina B, koji doprinose metaboličkim procesima. Istina, za to je poželjno koristiti kupus u sirovom obliku, na primjer, dodati ga u lagane salate od povrća. Naravno, tijekom perioda dijete, salate od brokule preporuča se začiniti ne majonezom ili kiselim vrhnjem, već minimalnom količinom biljnog ulja i limunovog soka.

Budući da je brokula bogata vlaknima, pomoći će pročistiti crijeva i, kao rezultat toga, smršavjeti. Stoga je uputno jesti brokulu barem jednom dnevno. Za ručak možete pojesti porciju nemasnog mesa s prilogom od dinstanog kupusa, a kao izvrstan doručak poslužit će parni omlet s brokulom. Dijeta će biti najučinkovitija ako jedan od obroka zamijenite posnim jelom od ovog kupusa. Bolje ako je to salata od povrća sa svježom brokulom za večeru. Ako vam se kupus čini pretvrdim, možete ga popariti kipućom vodom - to neće značajno oštetiti blagodati kupusa.

Video recept iz programa "Jednostavno ukusno - brokula!"

Pročitajte još: Kupus dijeta za mršavljenje 10 dana

Kontraindikacije za jesti brokulu

Kao što je ranije spomenuto, brokula izuzetno blagotvorno djeluje na tijelo zdrave osobe. Ne preporučuje se jesti sirovu brokulu osobama s povišenom kiselinom u želucu, kao i onima koji iz zdravstvenih razloga ne mogu jesti hranu koja sadrži gruba vlakna. Naravno, ovo povrće je kontraindicirano onima koji imaju individualnu netoleranciju na brokulu, ali, srećom, takvi su slučajevi izuzetno rijetki. Svima ostalima nutricionistima se savjetuje da ovaj divni proizvod koriste što je češće moguće.

Autor članka: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutricionist

Obrazovanje: Diploma Ruskog državnog medicinskog sveučilišta nazvanog po NI Pirogov s diplomom opće medicine (2004.). Rezidencija na Moskovskom državnom sveučilištu za medicinu i stomatologiju, diploma iz endokrinologije (2006).