Grožđe - Korisna Svojstva I Namjena Grožđa, Kako čuvati?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 02:13

Grožđe

Botaničke značajke grožđa

Grožđe je višegodišnja biljka penjačica s pretežnim brojem dvospolnih cvjetova. Ovu biljku oprašuju vjetar, insekti i neovisno. Liana vinove loze može doseći 30-40 metara duljine i raste pričvršćujući se za nosače viticama. Listovi grožđa su naizmjenični, peteljkasti, cjeloviti, s tri ili pet režnja. Biseksualni, zelenkasti, sakupljeni u labavoj ili gustoj metlici, mali cvjetovi pojavljuju se u svibnju-lipnju.

Plodovi grožđa mogu se brati u kolovozu-rujnu, to su sočne bobice, sakupljene u grozdovima, unutar kojih su sjemenke. Ljudi su naučili razmnožavati grožđe sjemenkama i vegetativno - uz pomoć reznica, naslaga, cijepljenjem. Kulturno grožđe koristi se za proizvodnju grožđica, soka od grožđa, vina, konzervi, kompota i octa.

Sastav i sadržaj kalorija

• Masti: 0,4 g
• Proteini: 0,6 g
• Ugljikohidrati: 17,1 g
• Voda: 81,3 g
• Pepeo: 0,6 g
• Celuloza: 0,9 g

Vitamini	iznos	% RDA
Vitamin K	14,6 mcg	12%
Vitamin B1 (tiamin)	0,09,6 mg	6%
Vitamin B6 (piridoksin)	0,11,6 mg	6%

Minerali (u 100 g):	iznos	% RDA
Bor	365 mcg	521%
* Stroncij	1400 mcg	175%
Silicij	49 mg	163%
Rubidij	100 mcg	100%
Mangan	81 μg	39%
Vanadij	10 mcg	25%
Kobalt	2 μg	20%
Arsen	2 μg	17%
Željezo	2,2 mg	petnaest%
Nikla	16 μg	jedanaest%
Kalij	208 mg	deset%
Jod	11 μg	osam%

Ostale važne veze:

• Fitosteroli - 4 mg (7,3% RDI-a)
• Purini - 8 mg (6,7% RDI-a)
• Oksalna kiselina - 7,9 mg (2% RDI-a)

Grožđe može sadržavati do 1400 mcg stroncija, što je 175% dnevne vrijednosti.

Kompletni kemijski sastav ➤

Korisna svojstva grožđa

Grožđe nije samo ukusna i lijepa bobica, već i izvrstan izvor zdravlja i vitalnosti. Njegova korisna svojstva imaju ljekoviti učinak na ljudsko tijelo. Zrelo grožđe sadrži lako probavljive šećere, poput glukoze i fruktoze. Također su vrijedne tvari saharoza, rafinoza, ksiloza i druge komponente poput šećera. Sok od grožđa složena je otopina, sadrži mnoge organske kiseline: vinsku, jabučnu, limunsku i jantarnu.

Znanstveno dokazan blagotvoran učinak na rad organa fumarne, glikolne, oksalne, glukonske i drugih kiselina. U soku zrelog grožđa nalaze se svi potrebni minerali, velika količina kalija, kalcija, natrija, magnezija, željeza, mangana i aluminija. Postoji skupina aniona poput fosfora, sumpora, silicija i klora. Grožđe osigurava tijelu mangan, molibden, bor, titan, vanadij, radij, cink i kobalt. To su vrijedni biološki katalizatori.

Prisutnost soli željeza u soku od grožđa ima važan utjecaj na vitalnu aktivnost organa i sustava. Uz njihovu pomoć aktivno se formiraju crvene krvne kuglice. U pulpi i kožici bobica grožđa ima puno pektina, koji ima antitoksična svojstva i pomaže tijelu da se riješi radioaktivnih elemenata, teških metala i raznih toksina. Vitaminski kompleks grožđa sastoji se od vitamina C, karotena, vitamina skupine B, R. Enzimi normaliziraju probavu hrane i regeneraciju tkiva.

Enzim lipaza razgrađuje masnoće i pomaže u njihovoj probavi. Korisni su peroksidaza, kateholoksidaza, aldolaza, esteraza. Među važnim elementima soka od grožđa su tanini, bojilo, aromatične i dušične tvari, fitoncidi. Svježi sok od grožđa djeluje antiseptički, sprječava utjecaj patogena raznih bolesti.

Upotreba grožđa

Ljekovita svojstva grožđa omogućavaju upotrebu u liječenju anemije, nekih kardiovaskularnih bolesti, ciroze jetre i kroničnog hepatitisa. Bobice se koriste za normalizaciju rada gastrointestinalnog trakta, za poboljšanje zdravlja u akutnom i kroničnom nefritisu, nefrozi. Upotreba bobica grožđa i sokova dobra je prevencija stvaranja mokraćnog pijeska i bubrežnih kamenaca.

Preporučuje se uzimanje grožđa kod kroničnih oblika plućne tuberkuloze. Biljka pokazuje ljekovita svojstva za katar ždrijela i grkljana, giht te sprječava pojavu mnogih bolesti. Organske kiseline djeluju smirujuće i pojačavaju aktivnost gušterače. Uz hipertenziju, grožđe djeluje antihipertenzivno, dolazi do slabljenja podrhtavanja srca i smanjenja broja otkucaja srca. Pod utjecajem organskih kiselina pojačava se aktivnost gušterače.

Liječnici preporučuju grožđe osobama s problemima gastrointestinalnog trakta, kako bi se povećalo lučenje i kiselost želučanog soka. Korisno je svježi sok od grožđa koristiti kod upalnih bolesti dišnog trakta i astme. Pri uzimanju grožđa, zbog podražaja koštane srži, poboljšava se funkcija krvotvornih organa. Jedna čaša soka od grožđa opskrbljuje tijelo dnevnom normom vitamina B, C, R. Liječenje grožđa obavlja se u poznatim lječilištima Krim, Moldavija, Gruzija, Armenija i republike Srednje Azije.

Grožđe

Sočni plodovi grožđa su bobice koje se razlikuju u veličini i težini. Bobice su bijele, sive, ružičaste, crvene, tamnoplave. Okus uzgajanih bobica može biti neutralan, svjež, zeljast, muškatni oraščić, jagoda i noćurak. Bobice grožđa su različitih oblika: okrugle su, jajolike, ovalne, duguljasto zakrivljene. Koža može biti gusta i tanka, dobro ili je teško odvojiti od pulpe, prekrivena voštanim slojem ili bez njega.

Pulpa bobica ima drugačiju strukturu: u nekim je sortama vrlo mekana, u drugima je srednje gustoće, ponekad tvrda i vrlo tvrda. Mlade zelene bobice prije sazrijevanja isparavaju vodu površinom, dišu i stvaraju organske tvari, u njima praktički nema šećera. Kako dozrijeva, količina šećera se povećava, sadržaj kiseline smanjuje, a broj estera i boja u koži se povećava.

Sadržaj kalorija u grožđu

Slatko, ukusno grožđe sadrži šećer, a grožđe se s pravom može nazvati nezamjenjivim proizvodom koji može utažiti glad i nadoknaditi energetske rezerve. U bijelim sortama grožđa sadržaj kalorija iznosi 43 kilokalorija na 100 g, u crvenom grožđu - 64 kilokalorija, sadržaj ugljikohidrata 17 g. Pogrešno je mišljenje da upotreba grožđa uzrokuje debljanje. Grožđe povećava apetit, težina se dobiva od pojedene hrane. Ako pojedete 10-15 bobica dnevno i držite se umjerenosti u hrani, tada nećete imati viška kilograma.

Ulje sjemenki grožđa

Sjemenke grožđa obdarene su mnogim svojstvima koja su korisna u liječenju mnogih bolesti. Ali biološki aktivne tvari pohranjuju se samo u ulju dobivenom metodom hladnog prešanja. Sadrži bioflavonoide koji po strukturi podsjećaju na ženske hormone (estrogene), identificirana je velika količina vitamina E, vitamina C, kao i cinka, bakra i selena. Ulje grožđa smatra se najmoćnijim prirodnim antioksidansom koji povećava elastičnost krvnih žila.

Ulje pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi, korisno je kao profilaktičko sredstvo u početnoj fazi hipertenzije. Svakodnevno pijenje žličice ulja grožđa značajno smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroze i artritisa. Također se preporučuje uzimanje ulja za poboljšanje imuniteta, zaštitu od zaraznih bolesti. Ulje sjemenki grožđa opskrbljuje tijelo polinezasićenim masnim kiselinama, taninima, enzimima, klorofilom, kalijem, natrijem i željezom.

Ljekovito ulje sprječava moždane udare, srčane udare, trombozu, kuperozu. Korištenje ulja sjemenki grožđa u kombinaciji s terapijom proširenih vena i hemoroida omogućuje brzi oporavak. Takav izvrstan lijek ima regenerativna svojstva za održavanje elastičnosti kože, pogodan za liječenje akni, ogrebotina, posjekotina i opeklina.

Indikacije za uzimanje ulja sjemenki grožđa su problemi povezani s poremećajem probavnog sustava, hepatitisom, bolestima žučnih puteva. Kuhanje ulja sjemenki grožđa kod kuće temelji se na međusobnom prodiranju i zamjenjivanju ulja, u fizici se taj postupak naziva difuzijom.

Recept za domaće ulje sjemenki grožđa

Sjeme potpuno zrelih bobica mora se oprati vodom, osušiti u pećnici na temperaturi od 40-45 ° C, usitniti u mlinu za meso ili u mlincu za kavu, napuniti njima teglu od pola litre, zbijajući zgnječenu masu i preliti rafiniranim suncokretovim uljem. Kako se ulje upija, dodajte ulje da pokrije sirovinu za 0,5–1 cm.

Zatim sastav treba čvrsto zatvoriti poklopcem i držati u hladnjaku 7 dana, s vremena na vrijeme miješajući. Nakon inzistiranja, trebate stisnuti kosti kroz dva sloja gaze i opet ostaviti u zatvorenoj teglici 2-3 dana. Pažljivo, pokušavajući ne protresti zelenkasto ulje sakupljeno na vrhu ulije se u bocu.

Da bi se dobilo koncentrirano ulje grožđa, dobiveno ulje se ulije u svježe zdrobljenu masu sjemenki i cijeli postupak se ponovi.

Ekstrakt iz sjemenki grožđa

Ekstrakt sjemenki grožđa koristi se za liječenje venskih bolesti. Ovo je snažno antioksidativno sredstvo koje jača kapilare, učinkovito je kod tromboze, dobro pomaže kod proširenih vena, trofičnih čireva, povećava hemoglobin, normalizira krvnu sliku, sprječava adheziju trombocita, ima širok spektar baktericidnih i antivirusnih učinaka.

Dokazano je da u slučaju patologija mrežnice i vidnog živca ekstrakt sjemenki grožđa poboljšava vidne funkcije i hemodinamiku oka. Tonička svojstva ljekovitog sredstva poboljšavaju san, ublažavaju psiho-emocionalno uzbuđenje. Dolazi do smanjenja sindroma kroničnog umora. Uz mentalno i fizičko preopterećenje i stres, korisne tvari ekstrakta nadopunjuju tijelo energetskim nabojem.

Ekstrakt sjemenki grožđa

Ekstrakt sjemenki grožđa sadrži glikozide, fruktozu, flobafen, enin. U velikim količinama ovaj proizvod sadrži jabučnu, fosfornu, silicijevu, salicilnu, limunsku, jantarnu, oksalnu kiselinu. Zbog prisutnosti u ekstraktu soli kalija, kalcija, željeza, magnezija, vitamina B1, B2, A, C, tanina, flobafena i lecitina dolazi do obnavljanja stanica. Vrijednost lijeka su snažni antioksidanti koji neutraliziraju enzime koji uništavaju strukturu vezivnog tkiva.

Kao rezultat njihova djelovanja, zidovi krvnih žila jačaju i normalizira se razina kolagena kože, tetiva i hrskavice. Ekstrakt je u stanju vratiti funkciju mrežnice, uzima se kao profilaktičko sredstvo, sprečavajući infarkt miokarda i aterosklerozu. Pušenje, nuspojave lijekova i loš okoliš utječu na ljudsko zdravlje; ekstrakt sjemenki grožđa pomoći će ukloniti toksine, smanjiti negativne učinke štetnih tvari na tijelo.

Tinktura sjemenki grožđa

Alkoholna tinktura od sjemenki grožđa može se pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, sjeme sorti crvenog grožđa se pere, suši salvetom, drobi i stavlja u staklenku od pola litre. Sirovine se sipaju u 250 ml votke, čvrsto zatvaraju i drže na tamnom mjestu mjesec dana, svakodnevno protresući. Kada je tinktura spremna, mora se filtrirati i uzimati pet dana, po 1 kap dnevno uz obroke, a zatim morate napraviti pauzu pet dana. Tinktura liječi bolesti grla, koristeći ga kao sredstvo za ispiranje grla.

Crveno grožđe

Crveno grožđe ima mnoga ljekovita svojstva i promiče zdravlje, zbog čega ga suvremeni nutricionisti jako cijene. Sorte crvenog grožđa posebno su korisne, jer sadrže ogromnu količinu raznih tvari i kiselina koje normaliziraju ritmove srčanih kontrakcija. Njegove kosti, koža i stabljika sadrže katehin, kvercetin, lutein i druge fitoestrogene. Sprječavaju aterosklerozu u žena starijih od 45 godina. Konzumacija crvenog grožđa mijenja formulu krvi, što dovodi do poboljšane prehrane svih organa i sustava, obnavlja cirkulaciju krvi i snižava krvni tlak kod hipertenzije.

Crveno grožđe doprinosi normalnoj probavi, smanjuje kiselost u želucu, liječi kronični gastritis, čir na želucu. Crveno grožđe blagotvorno djeluje na organizam kod čestih prehlada, bronhitisa. Diuretska svojstva crvenog grožđa omogućuju vam da se riješite toksina. Nevjerojatno zdrave bobice služe kao preventivna mjera protiv bolesti bubrega i mjehura. Sok i bobice crvenog grožđa bit će najbolji prirodni lijek za artritis, reumatizam, osteokondrozo.

Grožđe Kishmish

Kishmish je vrlo ukusna i slatka sorta grožđa koja raste u Srednjoj Aziji. Sadržaj kalorija u 100 g iznosi 95 kcal, u grožđicama - gotovo 270 kcal. Takvo grožđe karakterizira odsutnost sjemenki, ono je crno-bijelo. Sadrži vitamine, minerale, velike količine šećera, ugljikohidrata i organskih kiselina. Preporučuje se upotreba tako divnog proizvoda za ublažavanje razdražljivosti u stresnim situacijama, nervoznoj napetosti i umoru. Kobalt, natrij, kalcij, fosfor i željezo prisutni u grožđicama doprinose izvrsnom funkcioniranju probavnog trakta, poboljšavaju metaboličke procese.

Grožđe Kishmish korisno je zbog svojih antioksidativnih svojstava. Mišljenje o vrijednim svojstvima grožđica je neosporno: ako se jede samo nekoliko bobica dnevno ili pije čaša svježe pripremljenog soka, možete spriječiti bolesti bubrega i jetre. Grožđe je korisno i kod niskog tlaka, bolesti krvi i krvnih žila. Može vam pomoći u jačanju imuniteta, poboljšanju blagostanja oboljelih od astme.

Osušene grožđice nisu ništa manje korisne. Od pamtivijeka grožđice se smatraju vrijednim proizvodom, zadržavaju sve hranjive sastojke, vitamine i korisna svojstva svojstvena svježim bobicama. Sadržaj grožđica, posebno crne, oleanolne kiseline i fitonutrijenata, pomaže smanjiti broj bakterija koje uzrokuju bolesti usne šupljine. Međutim, ne smije se konzumirati u velikim količinama.

Crno grožđe

Crno grožđe (stolno grožđe) dozrijeva u jesen. Njegove su bobice duguljaste, jajolike, velike ili vrlo velike veličine. Kožice i sjemenke crnog grožđa obiluju resveratrolom, što im može pomoći u borbi protiv raka. Protuupalni učinak korisne tvari učinkovit je kod raka dojke, debelog crijeva i rektuma. Poznato je da 200 g crnog vina sadrži dnevnu dozu vitamina PP i R. Grožđe i proizvodi od njega sprječavaju širenje vena i stvaranje krvnih ugrušaka u žilama.

Korištenje vrijednih bobica pomaže povećati otpornost tijela na prehladu. Ekstrakti, ekstrakti ulja i sjemena pripremljeni na bazi crnog grožđa pomažu u suočavanju s negativnim učincima virusa, zračenja, normaliziraju imunološki sustav i poboljšavaju hormone. Za prevenciju mnogih bolesti dovoljno je nekoliko puta tjedno pojesti malu grozd grožđa ili piti sok od grožđa razrijeđen vodom.

Divlje grožđe

Divlje ili djevojačko grožđe može biti jestivo, ukusno i zdravo. Postoje mnoge njegove sorte. Plodovi biljke sadrže ugljikohidrate, pigmente, dekstrozu, pektin. Također su prisutne vinska, jabučna, limunska kiselina. Sjeme sadrži masno ulje. Plodovi se koriste za bolesti gastrointestinalnog trakta, za proljev. Bobice su prikladne za grožđice, ocat i ulje.

Penjačica je idealna za ukrašavanje zidova kuća, drveća i ograda. Divlje grožđe raste na bilo kojoj parceli u domaćinstvu, lako podnosi zimovanje, a pritom zahtijeva pažnju i brigu: ono se, kao i druge uzgajane sorte, mora obrezivati i zalijevati.

Kako čuvati grožđe?

Za dugotrajno skladištenje potrebno je odabrati zdrave grozdove bez plijesni i oštećenja, bobice trebaju biti suhe, cijele, bez udubljenja, sjajne i guste.

Skladištenje grožđa bit će kvalitetno samo na tamnom, hladnom, dobro prozračenom i suhom mjestu. Optimalna temperatura skladištenja je + 5–7 ° C Celzijusa. Zidovi prostorija moraju se krečiti krečnim mlijekom za dezinfekciju i fumigirati sumporom.

Načini skladištenja grožđa:

1. Plodove možete rezati zajedno s grančicom, rezove napuniti voskom ili parafinom tako da zrak i bakterije ne prodiru u jezgru, objesiti ih na izduženom užetu na takvoj udaljenosti da se grozdovi ne dodiruju.

2. Grožđe se također savršeno čuva ako odrežete četkicu zajedno s dijelom vinove loze i donji rez izrežete u posudu s vodom, poput cvijeta u vazi. Preporuča se u vodu dodati komadić ugljena ili prstohvat soli.

3. Male količine grožđa mogu se čuvati u suhom pijesku, plutenom sječku, piljevini: to smanjuje isparavanje vode i svježina bobica ostaje nekoliko mjeseci.

Kontraindikacije za upotrebu grožđa

Kontraindikacije za liječenje grožđem su: dijabetes melitus, pretilost, akutni oblici plućne tuberkuloze. Prije konzumiranja bobica i uzimanja raznih proizvoda na bazi grožđa, trebate se posavjetovati s liječnikom. Grožđe nije pogodno za uremiju, hipertenziju, popraćenu edemom, kolitisom, čirima na ustima i želucu. Preporučljivo je koristiti svježi sok, a ako je u konzervi, onda bez prisutnosti konzervansa.

Dobivanje soka od grožđa na zubima pojačava karijesne procese, preporučuje se temeljito ispiranje usta soda bikarbona otopljena u vodi nakon uzimanja proizvoda od grožđa. Uzimajući heparin, varfarin, aspirin, koji pomažu u sprječavanju stvaranja krvnih ugrušaka, morate imati na umu da ekstrakt grožđa smanjuje zgrušavanje krvi.

Autor članka: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutricionist

Obrazovanje: Diploma Ruskog državnog medicinskog sveučilišta nazvanog po NI Pirogov s diplomom opće medicine (2004.). Rezidencija na Moskovskom državnom sveučilištu za medicinu i stomatologiju, diploma iz endokrinologije (2006).