Bulgur - Koristi I šteta, Sadržaj Kalorija

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 21:45

Blagodati i štete bulgura

Postoje dokazi da ljudi konzumiraju Bulgur oko 4000 godina. Ovaj proizvod distribuira se uglavnom na istoku - Indiji, Armeniji, Iranu, Azerbejdžanu. Također je popularan na Balkanu i u mnogim mediteranskim zemljama. Bulgur je cijenjen zbog svojih blagotvornih svojstava, zanimljivog okusa i jednostavnosti čuvanja i pripreme. Nažalost, na teritoriju Rusije nije toliko popularan i smatra se gotovo egzotičnim jelom.

Što je Bulgur?

Bulgur je žitarica od pšenice ubrane u razdoblju mliječne zrelosti. Pšenica se pari, suši na suncu, čisti od mekinja (ostataka ljuske) i drobi u sitne frakcije. Izvana, dobiveni griz podsjeća na kukuruzni griz, u Rusiji se ječmeni griz može nazvati analogom bulgura, samo što se, za razliku od orijentalnog proizvoda, ne kuha na pari, dakle, okus nije tako bogat. Zahvaljujući parenju i sušenju bulgur dobiva neobičan okus i aromu koji podsjeća na orašast. Suvremeni bulgur može imati različite stupnjeve mljevenja: fini griz koristi se za pečenje kruha, srednji - za žitarice i juhe, grubo mljevenje dobro je za pilaf.

Bulgur je jednostavno kuhati - samo ga trebate pržiti na vrućoj tavi s dodatkom maslaca ili biljnog ulja, zatim dodati vodu (omjeri ovise o željenoj konzistenciji jela) i kuhati dok ne omekša. Ovu žitaricu nije potrebno prati prije ili nakon kuhanja.

Bulgur je izvrstan analog riže svima poznat, ali za razliku od njega, ne vrije i ne lijepi se.

Krupica se može koristiti i kao prilog mesnim jelima ili kao sastavni dio pilafa, i kao samostalno jelo - kotleti od bulgura ispadaju hranjivi i zadovoljavajući. Ova se žitarica dodaje juhama i varivima, njome se puni povrće, i, naravno, dodaje se salatama, od kojih je najpoznatija i "drevna" salata Tabouleh. Ovaj proizvod možete koristiti i u pripremi slatkih jela - izvrsno se slaže s orašastim plodovima i medom, ne preporučuje se dodavanje suhog voća jer to može prouzročiti ozbiljne procese fermentacije u želucu. Pokazalo se da su slatkiši nevjerojatno ukusni i zdravi, iako prilično kalorični.

Kalorija kuhani bulgur

Mnogi riječ "pšenica" povezuju s pekarskim proizvodima koji sadrže puno "praznih" kalorija, koje obično ulaze u tjelesnu masnoću.

Doista, bulgur je prilično kaloričan - 100 grama kuhanih žitarica sadrži oko 350 Kcal, a ako uzmete u obzir da se prije uzarenja prži u ulju, ta se brojka može malo povećati.

No, za razliku od proizvoda od rafinirane pšenice - kruha od vrhunskog brašna, tjestenine od rafiniranog brašna, bulgur sadrži uglavnom složene ugljikohidrate koji se duže probavljaju, ne uzrokuju nagle skokove šećera u krvi i ne prerađuju se u masti. Međutim, ako zloupotrijebite ovaj proizvod i jedete ga u velikim obrocima nekoliko puta dnevno, može se pojaviti "prtljaga" u obliku suvišnih kilograma. Istina, ovo se odnosi ne samo na bulgur, već na apsolutno sve proizvode, jer prejedanje još nikome nije koristilo.

Blagodati i štete bulgura

Ovaj tako voljeni proizvod na istoku, međutim, kao i svaki drugi, osim korisnih svojstava, ima i neke nepoželjne posljedice upotrebe. To većinom ovisi o količini u kojoj se žitarice konzumiraju, međutim postoje i drugi uvjeti. Krenimo s dobrim vijestima.

Blagodati bulgura

Vrijednost bulgura leži u činjenici da ova žitarica sadrži gotovo čitav spektar vitamina i mikroelemenata vitalnih za ljude. To su prvenstveno vitamini B skupine (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamin K, E, PP, kolin, beta-karoten. Elementi u tragovima: željezo, kalij, kalcij, natrij, fosfor, bakar, selen, cink, mangan.

Sadrži i pepeo, zasićene masne kiseline, saharide i vlakna. O potonjem vrijedi razgovarati detaljnije, jer ova komponenta donosi neprocjenjive koristi za ljudsko tijelo. Na istoku kažu da čovjekovo zdravlje ovisi o stanju crijeva, a zahvaljujući vlaknima crijeva se pročišćavaju i rješavaju toksina, raznih naslaga koje truju čitav tjelesni sustav. Vlakna su nešto poput "metle" za crijeva, bez koje je praktično nemoguće pravilno funkcioniranje ovog najvažnijeg organa.

Vitamini B skupine blagotvorno djeluju na funkcioniranje živčanog sustava, a apsorbirat će se puno lakše od sintetičkih vitaminskih kompleksa iz ljekarne. Osoba koja prima vitamine ove skupine otpornija je na stres, lako se nosi sa životnim nevoljama i lakše od drugih podnosi živčanu napetost. Mineralne soli pomažu u obnavljanju metabolizma, daju vitalnost koži, kosi i jačaju kosti.

Hranjiva svojstva bulgura nezamjenjiva su za ljude u teškim profesijama koje su često popraćene tjelesnim i mentalnim stresom. Bilo bi korisno uključiti ovu žitaricu u prehranu sportaša. Bulgur se savršeno probavlja, pružajući tijelu energiju 5 sati unaprijed, dobro se apsorbira i daje tijelu sve svoje korisne tvari.

Šteta od Bulgura

Zdrava osoba koja se ne pridržava neke vrste stroge prehrane, bulgur, u principu, ne može naštetiti. Drugačija je situacija s onima koji su prisiljeni jesti na određeni način.

Prije svega, ljudi koji žele smršavjeti trebaju biti vrlo oprezni prilikom jedenja ove žitarice. Činjenica je da je bulgur rekorder u sadržaju kalorija među žitaricama poznatima Rusima. Uz to, preporučeni način kuhanja je prženje na početku radi dodatnih kalorija. S druge strane, nutricionisti savjetuju uključivanje ove žitarice u svoju prehranu, čak i za ljude sklone prekomjernoj težini, jedini uvjet je u malim količinama.

Vlakna, koja su toliko dobra za crijeva, također mogu imati negativne učinke na tijelo nezdrave osobe. Njegova se uporaba ne preporučuje osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, posebno tijekom njihovog pogoršanja. Stoga, oni koji imaju čir, gastritis, povećanu kiselost u želucu, bolje je suzdržati se od upotrebe ove žitarice do oporavka.

Kontraindikacije za uporabu bulgura

• Kao što je gore spomenuto, zdravi ljudi mogu jesti bulgur bez straha da će naštetiti tijelu. Ali oni koji imaju gastrointestinalne bolesti moraju biti izuzetno oprezni.
• Postoji još jedna ozbiljna kontraindikacija koja se odnosi na one ljude čije tijelo nije u stanju apsorbirati gluten. Bulgur sadrži puno ove tvari, a za one koji pate od celijakije (nesposobnost probavnog sustava da asimilira protein nekih žitarica), ova žitarica može postati smrtonosna. Cijela opasnost situacije je u tome što neki ljudi niti ne sumnjaju da imaju ovu bolest. Ali ako nakon konzumiranja bulgura dođe do slabosti, pospanosti, nadutosti, proljeva - to je razlog da se obratite liječniku i provjerite činjenicu normalne apsorpcije glutena.
• Neki ljudi mogu biti alergični na žitarice, a ni bulgur im neće odgovarati.

3 popularna kulinarska recepta s bulgurom

Turska juha od bulgura

Legendarnu tursku juhu od bulgura nazivaju i "mladenkinom juhom". Vjeruje se da za sretan obiteljski život, uoči vjenčanja, mladenka svakako mora pripremiti ovo ukusno i aromatično jelo. Ali, čak i ako ne postoji takav razlog, svakako morate probati ovo prekrasno jelo. Neki supermarketi prodaju gotovu smjesu za ovu juhu koja uključuje leću, bulgur, suho povrće i začine. Ako nema gotove smjese, tada je lako pripremiti jelo sami.

Da biste pripremili laganu, dijetalnu verziju ove juhe, trebat će vam:

• Bulgur (150 grama);
• Crvena leća (150 grama);
• Biljna juha ili voda (2,5 litre);
• Luk (jedna srednja glavica);
• Paradajz pasta (2 žlice) ili dvije pelate, nasjeckane u blenderu;
• Sušena paprika (3 žlice);
• Biljno ulje (3 žlice);
• Osušena metvica (1 čajna žličica);
• Piment (do 10 graška).

U lonac ulijte hladnu vodu ili ohlađenu juhu, stavite u nju leću, pustite da zavrije. Nakon toga dodajte bulgur (možete ga pržiti unaprijed na jakoj vatri 5 minuta), suhu papriku i piment grašak, pokrijte poklopcem, smanjite vatru. U to vrijeme na ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran, a zatim dodajte rajčicu ili pastu od rajčice, promiješajte i malo pirjajte. Stavite luk u lonac, dodajte mentu i sol, nakon čega se tava pokrije poklopcem i ostavi na laganoj vatri dok leća i bulgur ne budu kuhani, odnosno postanu mekani. Gotovo jelo posuto je svježim začinskim biljem - cilantrom ili peršinom već na tanjuru.

Juha će biti izdašna, hranjiva, ali ne previše masna (zbog nedostatka mesa). Od leće i bulgura, tijelo će dobiti biljne bjelančevine, koje nisu inferiorne od životinjskih bjelančevina, a povrće, začinsko bilje i začini dat će osjećaj topline. Ova se juha najbolje jede tijekom hladnije sezone.

Kako kuhati kašu s bulgurom?

Zbog jednostavnosti u pripremi, izvornog nezaboravnog okusa i korisnih svojstava, bulgur počinje stjecati popularnost u Rusiji. Možda najjednostavnije jelo ove žitarice je kaša. Priprema se brzo, ne zahtijeva posebnu obradu. Ovu žitaricu možete poput pšenice uliti u lonac, uliti hladnu vodu u omjeru 1: 2 i staviti da ispari. No, orašast ćete okus dobiti ako prvo pržite bulgur na maslacu 5-7 minuta, a tek onda dodajte vodu i kuhajte oko 20 minuta na laganoj vatri uz neprestano miješanje. Nakon uklanjanja posude s vatre, kašu možete pustiti neko vrijeme da odstoji kako bi se okus žitarica potpunije otkrio.

Izvrsna bulgur kaša ispasti će u polaganom kuhalu. Potrebno je postaviti način rada "kaša", dodati vruću vodu, sol i ostaviti 20 minuta. Nakon toga, poželjno je zadržati kašu još 10 minuta u načinu "Grijanje". Najbolja opcija bila bi pržiti žitarice s maslacem u načinu "Pečenje" prije vrenja. Takvu kašu možete kuhati i u mikrovalnoj pećnici tako da pećnicu postavite na maksimalnu snagu. Kaša će se kuhati 3 minute, nakon čega se bulgur prekriva poklopcem i pusti da odstoji još 15 minuta. Glavno je odabrati prava jela kako se kaša ne bi puzala po mikrovalnoj pećnici.

Ova kaša izvrstan je doručak koji će tijelu dugo pružiti energiju i hranjive sastojke. Također, kaša sadrži mnogo veću količinu vlakana od zobene kaše ili heljde. Onima koji slijede dijetu ne preporučuje se konzumiranje takve kaše svaki dan, a bolje ju je jesti u malim obrocima. Za djecu se takva kaša može uključiti u prehranu nakon jedne i pol godine.

Bulgur s povrćem

Možda najkorisnija kombinacija za zdravlje crijeva je bulgur s povrćem. Prije svega, to je zbog ozbiljnog sadržaja biljnih vlakana u takvim jelima koja pročišćavaju crijeva i normaliziraju probavu. Mnogo je mogućnosti za kuhanje bulgura s povrćem: možete ga kombinirati sa sirovim povrćem (osim s bijelim kupusom - to će uzrokovati fermentaciju) i biljem, ili ga možete dinstati.

Iz prženog povrća s bulgurom ispasti će nevjerojatno ukusno i aromatično jelo. Da biste to učinili, na tavi morate pržiti patlidžane, tikvice (po mogućnosti tikvice), papriku-papriku. Kad povrće postane mekano, dodaju se sol i začini. U drugoj tavi popržite bulgur na maslacu i postupno dodajte vodu (kako se upije), princip je poput rižota. Kad je bulgur spreman (15–20 minuta), pomiješajte ga s povrćem i pustite da odstoji 10 minuta da se okusi pomiješaju. Možete dodati konzervirani kukuruz šećerac ili zeleni grašak, posipati začinskim biljem na vrhu ili ukrasiti cherry rajčicama. Ukusno jelo neusporedive orijentalne arome i jarkih veselih boja je spremno!

Autor članka: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutricionist

Obrazovanje: Diploma Ruskog državnog medicinskog sveučilišta nazvanog po NI Pirogov s diplomom opće medicine (2004.). Rezidencija na Moskovskom državnom sveučilištu za medicinu i stomatologiju, diploma iz endokrinologije (2006).