Koja Hrana Uzrokuje Botulizam?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-07 17:50

Koja hrana uzrokuje botulizam?

Gljive, riba, krastavci - ovi proizvodi poznati svakoj osobi, koji se koriste u bilo kojoj obitelji, čine se potpuno bezopasnima. Međutim, u fermentiranom, soljenom, ukiseljenom obliku upravo oni mogu postati izvor opasne bolesti koja može dovesti do smrti - botulizma. Svatko tko nije u mogućnosti odbiti zapanjujuće domaće pripravke mora naučiti pravila njihove sigurne pripreme i upotrebe.

Konzervirani botulizam

Ljubiteljima domaće konzervirane hrane najbolje je poslužiti se preispitivanjem prehrambenih navika. Samo u industrijskom okruženju mogu se riješiti spore botulizma. To se postiže autoklaviranjem na 125 ° C. Obično ključanje omogućuje vam borbu samo protiv vegetativnog oblika infekcije.

Konzervirana hrana od ribe, povrća, mesa, gljiva - potencijalna prijetnja zdravlju:

• Spore botulizma mogu se razviti u mesnom konzerviranju ako postoji dugo vremena između klanja i prerade. Također, prijetnju predstavlja nekvalitetno pranje mesa, nepravilno pušenje.
• 70% slučajeva botulizma uzrokuju gljive. To je zbog složenosti cjelovitog čišćenja proizvoda od čestica tla, dugotrajnog skladištenja nakon sakupljanja.
• Dimljena i sušena riba uzrokuje zaraze cijele obitelji. Razlozi mogu biti razni čimbenici: kršenje uvjeta skladištenja, priprema razmaženog, neohlađenog proizvoda.
• Cikla, mrkva, krastavci i drugo povrće koje se loše čisti od tla također mogu postati izvor zaraze.

Botulizam u gljivama

Rijetko postoje ljudi koji imaju negativan stav prema tako univerzalnom i ukusnom proizvodu kao što su gljive. Služe kao osnova za salate i juhe, pržene s krumpirom, sušene, kisele, soljene. Nažalost, za ljude nisu opasne samo otrovne gljive. Strastveni berači gljiva su u opasnosti, botulizam im prijeti prije svega.

Poštivanje jednostavnih pravila pomoći će smanjiti opasnost.

• Prilikom branja gljiva treba izbjegavati stare i obrasle, jer ovaj proizvod spada u kvarljivu kategoriju.
• Zabranjeno je čuvanje gljiva dulje vrijeme, posebno nemojte ih grijati.
• Tlo u kojem gljive rastu jedan je od glavnih čimbenika zaraze botulizmom. Da ne biste dopustili da postanu nosači, ne trebate izvlačiti proizvod s micelijem, već ga pažljivo odrezati. Najzagađenije područje ostat će u zemlji.
• Temeljito čišćenje je još jedna učinkovita preventivna mjera. Prije pripreme gljiva, bez obzira na metodu, morate ih pažljivo očistiti od vlati trave, slijepljenog lišća, prljavštine i više puta ispirati.

Botulizam u ukiseljenim gljivama

Pržene i kuhane gljive nisu toliko opasne za ljudsko zdravlje kao ukiseljene. Mnogi liječnici savjetuju ljudima da u potpunosti uklone ovaj izvor botulizma. Ispravna tehnologija obratka pomaže smanjiti rizik.

• Bez obzira na to jesu li gljive ukiseljene, fermentirane ili slane, strogo je zabranjeno smotati tegle. Pravo rješenje su polietilenski poklopci koji osiguravaju kisik u spremniku. Bacili botulizma šire se u hermetički zatvorenim posudama, a nedostatak zraka idealno je okruženje za njih.
• Postoji zabluda da se spore botulizma uništavaju steriliziranjem limenki. Međutim, da bi bacil umro, temperatura mora porasti iznad 125 ° C. Teško je postići takav rezultat u nedostatku profesionalnog autoklava.
• Gotovo svi se sjećaju da ukiseljene gljive ne možete kupiti od stranaca na tržnicama. Ali slučajevi kada se osoba razboli od botulizma, okusivši je prilikom posjeta prijateljima ili rodbini, prilično su česti. Samo kuhanje sami možete smanjiti opasnost.
• Ne preporučuje se sušenje, pušenje ribe kod kuće samostalno, jer crijeva mogu sadržavati spore botulina.

Botulizam u krastavcima

Među povrćem krastavci su postali poznati kao jedan od najčešćih izvora botulizma. Prije svega, ovo se odnosi na domaće pripravke od krastavaca koji mogu dovesti osobu u bolnički krevet.

Da se to ne dogodi, trebate ih ili napustiti ili se pridržavati osnovnih pravila pripreme:

• Potrebno je pažljivo proučiti krastavce namijenjene konzerviranju. Preporučuje se da se odmah riješite proizvoda koji pokazuju znakove truljenja i kvarenja.
• Treba ponoviti pranje krastavaca, povrće se ljušti u tekućoj vodi. Vrenjem vas neće u potpunosti zaštititi od infekcije, ali smanjit će rizik. Kuhati ne treba samo povrće, već i jela koja se koriste za pripreme.
• Domaće hermetički zatvorene posude najkraći su put do botulizma. Za kisele krastavce najbolje je davati prednost plastičnim poklopcima.
• Prava mjesta za čuvanje kiselih krastavaca su podrumi, hladnjaci. Zabranjeno je držati domaće pripravke toplim.
• Prije upotrebe banke se moraju pažljivo pregledati. Najmanji znak otekline razlog je za odbijanje.
• Otvorene staklenke krastavaca ne možete dugo držati u hladnjaku. Ako hrana nije pojedena u roku od nekoliko dana, najbolje ju je baciti. Uobičajena boja, miris i okus uopće ne dokazuju sigurnost kiselih krastavaca.

Botulizam u ribi

U Rusiji je botulizam postao poznat po svojim ribama. U predrevolucionarna vremena za ovu bolest se u predrevolucionarna vremena "krivila" crvena soljena riba koja se jela nakon "hladnog" pušenja ili sirova. Losos, haringa, dimljena i slana deverika i nelma također su poslužili kao izvor zaraze.

Suvremena istraživanja potvrdila su da su jesetre najopasnije u odnosu na botulizam; predstavnike ove vrste odlikuje nedostatak osjetljivosti na toksin. Čestice ribe - gobije, deverika, haringa, omul - također mogu postati prijenosnik. Riba je i danas opasna, ali rizik od uvrštavanja ribe na jelovnik može se smanjiti.

• Studije slučajeva botulizma, čiji je izvor bila riba, omogućile su utvrditi da su najopasniji proizvodi koji su dugo bili skladišteni bez hlađenja prije soljenja.
• Kvalitetno hlađenje potrebno je ako se riba, nakon dimljenja i konzerviranja solju, stavi na stol bez prethodne toplinske obrade.
• Liječnici smatraju da su "simptomi" truležne razgradnje ribe, čak i one suptilne, razlog za njihovo bacanje. Pušenje i soljenje ustajale hrane neće eliminirati mogućnost prisutnosti botulinus toksina.
• Kada solite ribu, sadržaj soli u otopini mora biti najmanje 16%. Proizvod bi trebao ostati u ovoj otopini najmanje tjedan dana. Preporučena temperatura hlađenja je do 7 ° C.
• Sušena, soljena, dimljena riba ne smije se kupovati od nepoznatih osoba, na neslužbenim mjestima. Čak i ako zanatska hrana izgleda privlačno, ne postoji jamstvo da nije kontaminirana.

Tužna statistika kaže da botulizam u gotovo 60% slučajeva dovodi do smrti žrtve. Stoga, unatoč rijetkosti zaraze, vrijedi preispitati svoj stav prema svojoj omiljenoj domaćoj zadaći.

Autor članka: Danilova Tatyana Vyacheslavovna | Infekcionist

Obrazovanje: 2008. godine dobio je diplomu iz opće medicine (opće medicine) na Ruskom istraživačkom medicinskom sveučilištu Pirogov. Odmah je prošao praksu i dobio diplomu terapeuta.