Zdravstvene Dobrobiti I šteta Graha - Koje Su Njegove Koristi?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-17 02:13

Blagodati i šteta graha

Grah je najstarija leguminozna kultura koju je čovječanstvo otkrilo prije više od 8 tisuća godina. Od tada je popularnost proizvoda samo eksponencijalno porasla. Danas neki narodi svijeta ne mogu zamisliti niti jedan obrok koji bi prošao bez graha. Dakle, u Japanu su kolači s pastom od graha vrlo popularni, a u Britancima jedu grah u umaku od rajčice s tostom i prženim kobasicama.

U Rusiji je grah popularno jelo među vegetarijancima i ljudima koji se hrane zdravo. Međutim, ova mahunarka nije tako jednostavna kao što bi se mogla činiti, a postoje određene kontraindikacije za njezinu upotrebu. No, znajući kakve su zdravstvene i štetne posljedice graha, bit će moguće neustrašivo jesti ovaj proizvod.

Sadržaj:

• Koje su prednosti graha?
• Blagodati konzerviranog graha
• Je li smrznuti grah još uvijek koristan?
• Je li vam kuhani grah dobar?
• Koliki je sadržaj kalorija u grahu?
• Moguća šteta i kontraindikacije
• Kako pravilno kuhati grah?

Koje su prednosti graha?

Na svijetu postoji oko 200 vrsta graha, na primjer, tu su grah, crveni grah, grah šparoga, ljubičasti i žuti grah, bijeli i crni grah. Međutim, po svom kemijskom sastavu i hranjivoj vrijednosti, ove se mahunarke ne razlikuju puno.

Prednosti graha za ljudsko zdravlje su očite, jer sadrže impresivan set vitamina i elemenata u tragovima. Grah sadrži čitav niz vitamina B, vitamina C, vitamina E, a također: željezo, kalij, kalcij, magnezij, sumpor, jod, krom, fosfor i druge minerale potrebne za normalno funkcioniranje tijela.

Sastav i sadržaj kalorija

• Masti: 1,1 g
• Proteini: 24,2 g
• Ugljikohidrati: 60 g
• Voda: 10,7 g
• Pepeo: 4 g
• Celuloza: 22 g

Vitamini (na 100 g):	iznos	% RDA
Vitamin B9 (folna kiselina)	394-482 μg	109,5%
Vitamin B1 (tiamin)	0,53-0,65 mg	34,7%
Vitamin B6 (piridoksin)	0,4-0,45 mg	21,2%
Vitamin B4 (holin)	96,7 mg	19,3%
Vitamin B5 (pantotenska kiselina)	0,78-1,1 mg	18,8%
Vitamin B2 (riboflavin)	0,22-0,24 mg	11,5%
Vitamin K	6-19 mcg	10,4%

Minerali (u 100 g):	iznos	% RDA
Bor	490 mcg	700%
Vanadij	190 mcg	475%
Silicij	92 mg	306,7%
Kobalt	18,7 mcg	187%
Nikla	173,2 μg	115,5%
Mangan	1340 μg	67%
Bakar	580 mcg	58%
Fosfor	447-480 mg	57,9%
Molibden	39,4 μg	56,3%
Kalij	1100-1387 mg	49,7%
Rubidij	43,5 mcg	43,5%
Selen	24,9 mcg	38,3%
Željezo	5,47-5,9 mg	37,9%
Magnezij	103-189 mg	36,5%
Cinkov	3210 μg	26,8%
Cirkonij	13 μg	26%
Krom	10 mcg	20%
Stroncij	15-270 mcg	17,8%
Titan	150 mcg	17,6%
Sumpor	159 mg	15,9%
Kalcij	150-175 mg	14,8%

Ostale važne veze:

• Fitosteroli - 127 mg (230,9% RDI-a)
• Purini 75 mg (61% RDI-a)
• Oksalna kiselina - 78 mg (19,5% RDI-a)

Kompletni kemijski sastav ➤

Korisne značajke

Među korisnim svojstvima proizvoda su sljedeća:

• Grah sadrži veliku količinu bjelančevina, koje su glavni građevni materijal za tjelesne stanice. Grah se preporučuje uključiti u jelovnik ljudi koji se bave sportom ili teškim fizičkim radom. Zahvaljujući proteinima, pomaže u stjecanju snage i omogućavanju pravilnog oblikovanja mišića.
• Grah sadrži puno vlakana, što pomaže tijelu da eliminira toksine.
• Jedenje graha u hrani ne pridonosi naglom povećanju šećera u krvi, što znači da je rizik od razvoja dijabetesa smanjen. Grah sadrži arginin, pa se preporučuje uvrštavanje u jelovnik ljudi koji već pate od dijabetesa.
• Zbog biljnih vlakana, polifenola, fitosterola i saponina uključenih u grah, njegova redovita upotreba u hrani može smanjiti razinu kolesterola, a time i smanjiti rizik od razvoja vaskularne ateroskleroze.
• Postoje dokazi da grah inhibira razvoj raka debelog crijeva.
• Grah sadrži kolin koji pomaže normalizirati rad jetre, bubrega i mozga, a također sudjeluje u metaboličkim procesima.
• Redovita konzumacija graha omogućuje vam pojačano lučenje želučanog soka, što pomaže uklanjanju kamenaca iz žučnog mjehura.
• Sumpor, koji je dio graha, pomaže u uklanjanju bolova kod reumatizma, pomaže tijelu da se brzo nosi s crijevnim infekcijama, s bolestima gornjih dišnih putova.
• Grah sadrži askorbinsku kiselinu, koja povećava otpornost tijela na razne infekcije. Što se tiče sadržaja vitamina C, grah je superiorniji od breskve, šljive i marelice.
• Grah je bogat antioksidansima koji sprečavaju prerano starenje tijela. Što su sjemenke tamnije, to je u grahu više antioksidansa.
• Grah sadrži aminokiseline poput tirozina i metionina, koje su neophodne za normalno funkcioniranje živčanog sustava i pomažu u rješavanju depresije.
• Grah je dobar za zube i sprečava stvaranje zubnog kamenca.
• Grah je dobro koristiti za žene tijekom menopauze, jer sadrži kvercetin i antocijane, koji pomažu u normalizaciji hormonalne razine.
• Grah treba biti umjereno prisutan u prehrani trudnica. Omogućuje vam pokrivanje tjelesnih potreba za željezom, što sprječava razvoj anemije. Grah također pomaže u smanjenju edema zbog svog diuretskog učinka, jer sadrži puno kalija.
• Diuretski učinak graha također pomaže u prevenciji bubrežnih kamenaca.
• Grah je dijetetski proizvod. Može se koristiti za dane posta za osobe s prekomjernom težinom. Grah pridonosi brzoj sitosti i omogućava vam da dugo vremena ne osjećate glad. Vegetarijanci jedu grah kao zamjenu za meso.

• Grah je uključen u jelovnik osoba s aritmijama.
• Grah sadrži sumpor i cink, koji su neophodni za održavanje ljepote noktiju, kože i kose.

Blagodati konzerviranog graha

Konzervirani grah vrlo je ukusan proizvod koji je spreman za jelo i ne zahtijeva kuhanje. Stoga se često koristi za pripremu raznih jela i kao samostalni prilog. Međutim, da bi se koristi od konzerviranog graha maksimalno povećale, moraju se pravilno obraditi.

Nije tajna da se octena kiselina, sol i druge tvari koriste za konzerviranje kako bi se produžio rok trajanja proizvoda. Stoga se prije posluživanja ili prije dodavanja gotovom jelu grah iz konzerve mora isprati pod mlazom vode, a salamuru koja se nalazi u staklenci najbolje je ocijediti. Dakle, možete dobiti koristan proizvod bez štete po tijelo.

Biljna vlakna, kalij, magnezij, proteini sačuvani su u konzerviranom grahu, ali istodobno u njemu praktički nema masti. Općenito, grah iz konzerve zadržava preko 70% hranjivih sastojaka. Stoga se može dodati salatama, varivima od povrća, a može se koristiti i kao samostalno jelo. Konzervirani grah može vam pomoći da smršavite zadržavajući dugo vremena osjećaj sitosti. Međutim, proizvod treba konzumirati umjereno.

Grah iz kositra ili čaše može poboljšati crijevnu peristaltiku i povećati lučenje želučanog soka. To pomaže u normalizaciji probave i stabiliziranju mikroflore. Istodobno, ne biste trebali jesti proizvod protiv pozadine kolitisa, čira na želucu i dvanaesniku, kao i gastritisa, kako ne biste preopteretili upaljene probavne organe radom.

Je li smrznuti grah još uvijek koristan?

Zamrzavanje graha omogućuje mu dugotrajno čuvanje, ali mnoge ljude zanima pitanje je li smrznuti grah koristan. Nakon smrzavanja i odmrzavanja u grahu se čuvaju gotovo sve korisne tvari. Sadržaj vitamina se smanjuje, ali ne značajno. Što se vlakana tiče, ona su sačuvana u cijelosti. Uz to, prilikom smrzavanja u industrijskim razmjerima koristi se sustav djelomične dehidracije proizvoda, pa će smrznuti zeleni grah sadržavati 2 puta više proteina od svježeg.

Blagodati smrznutog graha usporedive su s blagodatima svježih proizvoda i mogu se koristiti u bilo koje doba godine. Jedino na što treba pripaziti je ponovno smrzavanje. Što se proizvod češće odmrzava i ponovno zamrzava, u njemu ostaje manje vitamina. Stoga, kada veliku količinu graha stavite u zamrzivač, potrebno ga je podijeliti na porcije. Ako je boranija svježe smrznuta, grah se prvo mora prokuhati.

Je li vam kuhani grah dobar?

Nakon vrenja grah zadržava sve hranjive sastojke, ali broj kalorija u njemu povećava se gotovo 1,5 puta u odnosu na sirovi grah. Termička obrada graha preduvjet je; svježi proizvod nije prikladan za hranu. Sirovi grah sadrži toksine koji se uništavaju tijekom kuhanja. Stoga je nemoguće odbiti toplinsku obradu graha.

Koliki je sadržaj kalorija u grahu?

Sadržaj kalorija u 100 g graha iznosi oko 100 kcal. To su prosjeci za sve vrste graha. Najkaloričnijim proizvodom smatra se boranija, od kojih 100 g sadrži 24 kcal.

Moguća šteta i kontraindikacije

Iako grah ima brojne zdravstvene prednosti, u nekim slučajevima može biti štetan.

Dio ugljikohidrata sadržanih u grahu, ljudsko tijelo ne može apsorbirati, što dovodi do nadutosti. Da bi se smanjio sadržaj tih ugljikohidrata, grah se prije kuhanja mora namočiti nekoliko sati u vodi s dodatkom sode bikarbone.

Velika količina vlakana pridonosi povećanom stvaranju plinova, a enzimi koje luči gušterača ne mogu se nositi s tim. Bakterije u crijevima razgrađuju vlakna, ali oni ispuštaju puno plinova. Kao rezultat toga, osoba pati od nadimanja. Da se to ne dogodi, trebate umjereno jesti grah i pravilno kuhati.

Sirovi grah može otrovati tijelo. Sadrži takvu otrovnu tvar kao što je fazin, ali se raspada tijekom toplinske obrade. Stoga trebate biti posebno oprezni kada jedete proklijali grah. Može izazvati mučninu, proljev, povraćanje i druge simptome opijenosti.

Kontraindikacije za upotrebu graha:

• Kiseli gastritis.
• Peptični čir na želucu i dvanaesniku.
• Kolitis.
• Kolecistitis.
• Grah sadrži veliku količinu purina, pa se ne preporučuje uvrštavanje u jelovnik ljudima koji pate od gihta, kako ne bi izazvao pogoršanje bolesti.
• Starije dobi. To ne znači da grah treba potpuno napustiti, ali starije osobe često imaju smanjenu brzinu metabolizma, pa morate biti vrlo oprezni i uključiti ovaj proizvod u jelovnik.

Grah treba koristiti s oprezom kod dojilja, jer može izazvati nadutost ne samo kod odrasle osobe, već i kod djeteta. Stoga, ako beba pati od kolika, onda je bolje neko vrijeme odustati od graha.

Alergije na grah izuzetno su rijetke. Tipično se javlja kod onih ljudi čije tijelo daje sličnu reakciju na druge mahunarke, poput graška ili leće. Ako se pojave osipi, morate prestati jesti grah i potražiti savjet od alergologa.

Kako pravilno kuhati grah?

Grah je potrebno pravilno skuhati kako biste iz njega izvukli maksimum. Stoga se moraju poštivati sljedeće preporuke:

• Prvo trebate sortirati grah, ukloniti oštećeno voće i strane ostatke.
• Zatim grah treba namočiti u hladnoj vodi s dodatkom male količine sode bikarbone. Vode treba biti dvostruko više od mahunarki. Ostavite grah da se namače 10 sati. Tijekom tog vremena vodu možete mijenjati nekoliko puta.
• Prije kuhanja promijenite vodu u novu.
• Za vrijeme kuhanja ne trebate pokrivati lonac. Grah također ne biste trebali miješati, jer će u protivnom doći do oštećenja ploda. Vatra bi trebala biti mala.
• Grah se posoli nakon kuhanja. Ako to učinite ranije, plodovi će biti žilavi.
• Ako tijekom kuhanja voda ključa, tada trebate dodati samo kipuću vodu, jer će u protivnom puknuti.
• Da biste poboljšali okus, dodajte 2-3 žlice biljnog ulja u grah.
• Grah se mora dovesti u punu pripravnost. Inače, možete dobiti ne samo nadutost, već i trovanje.

Prosječno vrijeme kuhanja prethodno namočenog graha je 40-90 minuta, ovisno o sorti. Ispravno skuhan grah zasigurno će vas oduševiti ne samo svojim prednostima, već i izvrsnim okusom.

Autor članka: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutricionist

Obrazovanje: Diploma Ruskog državnog medicinskog sveučilišta nazvanog po NI Pirogov s diplomom opće medicine (2004.). Rezidencija na Moskovskom državnom sveučilištu za medicinu i stomatologiju, diploma iz endokrinologije (2006).