Koje Su Prednosti Crvenog Graha? Potencijalna šteta Za Tijelo

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 21:45

Blagodati i štete crvenog graha

Crveni grah jedna je od najstarijih uzgajanih biljaka; Južna Amerika se smatra njegovom domovinom. Međutim, sigurno je poznato da se grah uzgajao u starom Rimu i Egiptu. Štoviše, u kineskim kronikama koje datiraju iz 2800. godine prije Krista spominje se grah. Štoviše, proizvod se koristio ne samo za hranu, već i u kozmetičke svrhe. Dakle, poznata maska Kleopatre sastojala se od graha. "Osvajanje" Europe grahom započelo je u 16. stoljeću. U Rusiju je dovedena iz Francuske. Grah je u početku bio cijenjen isključivo zbog svojih ukrasnih kvaliteta, a sadili su ga u vrtovima. Tek nakon dva stoljeća proizvod se počeo konzumirati, a grah u ovom trenutku nije izgubio svoju važnost.

Crveni grah ima brojne zdravstvene prednosti i nezamjenjiv je prehrambeni proizvod. Dobro se čuva i dugo se ne pogoršava. Glavna prednost graha je njegova visoka hranjiva vrijednost koja nadilazi hranjivu vrijednost mnogih prehrambenih proizvoda životinjskog podrijetla.

Sadržaj:

• Korisna svojstva crvenog graha
• Nutritivna vrijednost crvenog graha
• S čime se kombinira crveni grah
• Šteta crvenog graha i kontraindikacije za njegovu upotrebu
• Kako kuhati i čuvati crveni grah?

Korisna svojstva crvenog graha

Zdravstvene dobrobiti crvenog graha dokazana su činjenica. Proizvod je vrijedan izvor vitamina B, vitamina C, vitamina E, vitamina D. Grah također sadrži mnoge mikro- i makroelemente, uključujući: cink, bakar, sumpor, željezo, kalij, arginin, magnezij, kalcij, tirozin, karoten.

Unatoč visokoj hranjivoj vrijednosti crvenog graha, dijetetski je prehrambeni proizvod, a sadrži i puno biljnih vlakana. Proteini sadržani u grahu stavljaju ih praktički u ravan s ribom i mesom.

Crveni grah pravo je skladište aminokiselina, sadrži:

• Triptofan, koji djeluje sedativno na tijelo, pomaže u borbi protiv depresije, normalizira san, ublažava stres i općenito pozitivno djeluje na živčani sustav.
• Arginin, koji štiti ženski reproduktivni sustav. Arginin je također dio kolagena, koji je odgovoran za mladolikost kože.
• Lizin, koji sprečava ulazak virusa u tijelo, pomaže u borbi protiv crijevnih infekcija, virusa herpesa. Lizin sprečava razvoj karcinoma.
• Tirozin doprinosi normalizaciji rada endokrinih žlijezda, sprječava debljanje, djeluje kao snažni antidepresiv, poboljšava rad nadbubrežne žlijezde i smanjuje ozbiljnost alergijskih reakcija. Tirozin je antioksidans koji veže slobodne radikale.
• Histidin je pomoćnik u borbi protiv anemije, jer je dio hemoglobina. Također, ova aminokiselina podržava rad slušnog živca, apsorbira ultraljubičaste zrake i normalizira rad zglobova.

Redovita konzumacija crvenog graha za hranu omogućit će vam da u potpunosti iskusite njegove zdravstvene prednosti, i to:

• Proizvod pomaže u normalizaciji probave, jer sadrži dijetalna vlakna. Njih je posebno mnogo u koži mahunarki. Grah mora biti uključen u jelovnik za ljude koji pate od zatvora.
• Zahvaljujući crvenom grahu, možete održavati normalnu razinu kiselosti u tijelu. To vam omogućuje da smanjite rast štetnih bakterija, riješite se nadimanja i prekomjerne težine.
• Proizvod je vrijedan izvor energije. To je moguće zbog činjenice da crveni grah sadrži topiva vlakna, koja se nakon ulaska u gastrointestinalni trakt čovjeka miješaju s tekućinom i tvore supstancu sličnu gelu. Bakterije koje žive u crijevima metaboliziraju ovo vlakno i stvaraju od njega masne kiseline kratkog lanca. Oni su ti koji su tijelu potrebni za proizvodnju energije. Stoga bi grah trebali koristiti ljudi koji se bave teškim fizičkim radom, sportaši, oslabljeni pacijenti tijekom razdoblja oporavka.
• Grah pomaže u prevenciji ateroskleroze, regulira razinu kolesterola, jer u njima praktički nema masti.
• Zahvaljujući crvenom grahu, krvni tlak se može normalizirati. Sadrži tri bitna minerala - kalcij, magnezij i kalij koji su odgovorni za normalno funkcioniranje srca i krvnih žila.
• Jedenje proizvoda pomaže u sprečavanju grčenja mišića i smanjenju njihove ozbiljnosti.



• Folna kiselina, koja je vrlo bogata crvenim grahom, štiti kardiovaskularni sustav, smanjuje razinu homocisteina u krvi (ova tvar doprinosi razvoju srčanih i krvožilnih bolesti), sudjeluje u procesu hematopoeze

• Poznato je da je folna kiselina bitan element, bez kojeg je nemoguće normalno formiranje neuralne cijevi fetusa. Stoga, ako nema kontraindikacija, grah je nužno uključiti u jelovnik trudnica.
• Željezo sadržano u crvenom grahu sprečava razvoj anemije, odgovorno je za normalnu opskrbu kisikom svih tkiva i organa.
• Zahvaljujući grahu, možete očistiti tijelo od otrovnih tvari, od teških metala.
• Grah je vrijedan proizvod za dijabetičare jer pomaže normalizirati razinu glukoze u krvi.
• Redovita konzumacija proizvoda u hrani može poboljšati stanje kože i kose.
• Grah je uključen u prehranu ljudi koji pate od bolesti mokraćnog sustava. Proizvod ima diuretički učinak.

Odvojeno, vrijedi napomenuti mogućnost jesti crveni grah za mršavljenje. Gotovo svi nutricionisti preporučuju da se uvrsti na jelovnik svojih pacijenata. Biljni bjelančevine iz graha lako su probavljive pa s njima čak možete jesti i jela za večeru.

Dobro je jesti grah za doručak dok gubite kilograme ili ga koristiti kao prilog u vrijeme ručka. Nakon takvog jela, osjećaj sitosti ostaje još dugo, zbog činjenice da šećer u krvi neće naglo rasti.

Nutritivna vrijednost crvenog graha

Sadržaj kalorija crvenog graha na 100 g proizvoda iznosi 93 kcal. Hranjiva vrijednost:

• Proteini - 8,4 g.
• Masnoća - 0,3 g.
• Ugljikohidrati - 13,7 g.

S čime se kombinira crveni grah

Crveni grah može se koristiti za izradu mnogih različitih jela.

Ova mahunarka dobro se slaže s hranom kao što su:

• Povrće: mrkva, luk, tikvice, rajčica, paprika, cikla i češnjak.
• Orašasti plodovi: orasi i bademi.
• Bilje: peršin, origano, bosiljak, cilantro i ružmarin.
• Gljive.
• Mliječni proizvodi.
• Jaja.
• Svi mladi sirevi.
• Kao preljev za grah možete koristiti bilo koje biljno ulje, umak od rajčice ili limunov sok.

Kombinacije crvenog graha s drugom hranom mogu biti vrlo raznolike. Za ljubitelje začinjene hrane možete se poslužiti receptima meksičke kuhinje u kojima nijedno toplo jelo nije cjelovito bez dodatka graha. Čest je "gost" u tradicionalnoj gruzijskoj, armenskoj, turskoj i hinduističkoj kuhinji. Osobine okusa crvenog graha jednostavno su izvrsne, pa ne čudi što je raširen po cijelom svijetu.

Šteta crvenog graha i kontraindikacije za njegovu upotrebu

Čini se da tako divan proizvod ne može naštetiti ljudskom tijelu. To se zapravo ne događa ako se crveni grah pravilno kuha. Činjenica je da sirovi proizvod, kad se pojede, može prouzročiti trovanje tijela. Grah koji nije termički obrađen sadrži otrovnu tvar fenazin. Stoga je toliko važno grah kuhati ili pirjati najmanje 45 minuta. Tijekom postupka kuhanja otrov se uništava i proizvod postaje potpuno bezopasan.

Vrijedno je obratiti pažnju na količinu konzumiranog graha, jer sadrži tvar koja se naziva hemaglutinin. Prekomjernim gutanjem može razviti proljev, mučninu, povraćanje i bolove u trbuhu.

Crveni grah kontraindiciran je u prisutnosti sljedećih bolesti:

• Gastritis.
• Kolitis.
• Peptični čir na želucu i dvanaesniku.
• Kolecistitis.

S oprezom, proizvod morate jesti za starije ljude. To je zbog činjenice da im je smanjena enzimska sposobnost, što može prouzročiti određene poteškoće u probavi graha. Žene koje očekuju dijete ne bi se trebale previše zanositi crvenim grahom, ali trudnice grah mogu koristiti umjereno. Također je potrebno pažljivo nuditi grah djeci mlađoj od 12 godina. Mjere opreza nastaju zbog nesavjesnog formiranja sluznice probavnog sustava u smislu razgradnje grubih vlakana.

Dakle, možemo zaključiti da je crveni grah zdrav proizvod koji kombinira mnoge vitamine i mikroelemente. Međutim, mora se pravilno pripremiti i ne konzumirati u velikim količinama. Također je vrijedno prisjetiti se postojećih kontraindikacija.

Kako kuhati i čuvati crveni grah?

Da bi kuhani crveni grah bio ukusan i zdrav, morate ga namočiti prije početka toplinske obrade. Da biste to učinili, upotrijebite običnu hladnu vodu.

Grah se čuva u vodi iz sljedećih razloga:

• Zahvaljujući namakanju, moguće je riješiti se tog dijela otrovnih tvari koje se nalaze u kori mahunarki.
• Grah će upiti vodu i narasti.
• Vrijeme kuhanja se može skratiti.
• Škrob će se isprati s površine graha.
• Namočeni grah ne kuha.
• Zajedno s otrovnim tvarima, iz graha će se djelomično ukloniti oligosaharidi. Kao rezultat, upotreba gotovog proizvoda neće izazvati nadimanje.

Grah možete kuhati u loncu, na tavi, u pržionici. Vrijeme namakanja graha je oko 6 sati. Za jednu čašu sirovog graha bit će potrebne tri čaše čiste vode. Vodu možete mijenjati tijekom postupka namakanja, iako to nije preduvjet. Ništa se neće dogoditi ako zrna ostanu namočena preko noći.

Prije vrenja grah se mora isprati tekućom vodom. Za praktičnost možete koristiti cjedilo.

Ne preporučuje se miješanje tijekom toplinske obrade zrna, kako se ne bi narušio njihov integritet. Možete ih izbjeći spaljivanje na jednostavan način: u tavu morate dodati 2 žlice biljnog ulja.

Prosječno vrijeme kuhanja crvenog graha je 1,5-2 sata. Prije isključivanja plina morate kušati zrna. Ako su žilave, tada treba povećati vrijeme kuhanja graha.

Grah se preporučuje posoliti na samom kraju kuhanja. Vjeruje se da sol povećava vrijeme kuhanja.

Crveni grah možete kuhati bez da ga prethodno namočite u vodi. Ali istodobno će se znatno povećati vrijeme kuhanja. Dakle, može doseći 3,5 sata ili više. Dobra je ideja pripaziti na razinu vode u posudi, jer će suhi crveni grah upiti više tekućine nego što će je namočiti. Ako voda ključa, tada je treba dodati. Treba dodati kipuću vodu, a ne hladnu, jer čak i debela koža crvenog graha možda neće podnijeti takve promjene temperature i puknuti.

Budući da je vrijeme vrenja graha nekoliko sati, vrlo je prikladno odmah kuhati velike količine graha. Mogu se čuvati umotavanjem malih porcija u plastične vrećice i spremanjem u zamrzivač. Takve su praznine prikladne za upotrebu, jer samo trebate odmrznuti grah i bit će spremni za upotrebu.

Svježi grah čuvajte u plastičnim posudama s čvrstim poklopcem. Prostor za skladištenje žitarica trebao bi biti taman i suh. U tu svrhu savršen je kuhinjski ormarić. Ako se ne poštuju uvjeti skladištenja, proizvod može postati pljesniv ili klijav. Klice graha, za razliku od ostalih žitarica, ne jedu se, ali se mogu koristiti kao sadni materijal.

Dakle, crveni grah je vrlo zdrav proizvod. Redovito uključivanje graha u jelovnik pomaže u sprječavanju razvoja mnogih bolesti, gubitku kilograma i dobivanju impresivne doze vitamina i minerala. Glavna stvar je pravilno pripremiti mahunarke i ne koristiti ih ako postoje kontraindikacije.

Autor članka: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutricionist

Obrazovanje: Diploma Ruskog državnog medicinskog sveučilišta nazvanog po NI Pirogov s diplomom opće medicine (2004.). Rezidencija na Moskovskom državnom sveučilištu za medicinu i stomatologiju, diploma iz endokrinologije (2006).